Luna

Gnocchi met zelfgemaakte groene pesto

Zin in een vullende maaltijd met een frisse touch? Maar geen zin in die standaard spirelli of spaghetti? Deze gnocchi met zelfgemaakte pesto is wat je zoekt! Houd je van de kleur groen? Dan ben je al helemaal aan het juiste adres met dit recept! Het is namelijk met veel erwtjes, courgette en munt te doen.

20 minuten

Moeilijkheid

Makkelijk

Mits aanpassing

Invriesbaar

Nee

Ingrediënten

voor 4 personen

  • 500 g gnocchi
  • 1 ui
  • 1 pakje vegan spek
  • 1,5 kl vegan boter
Saus
  • 1 courgette
  • 50 ml plantaardige olie
  • 3 teentjes look geperst
  • 1 handvol peterselie fijngesneden
  • 200 g diepvries doperwten
  • 10 g vegan parmezaanse kaas
  • 10 muntblaadjes
  • zout
  • peper
  • handvol diepvries doperwten

Benodigheden

  • Blender

Bereiding

voor 4 personen

  • Verwarm een pan met plantaardige olie op het vuur, voeg de courgette in blokjes toe en bak op een laag vuur gedurende 15-20 minuten tot ze zacht zijn.
    1 courgette
  • Voeg de look en peterselie ook aan de pan toe en bak voor 2 minuten. Zet opzij en laat even afkoelen.
    3 teentjes look, 1 handvol peterselie
  • Breng gezouten water aan de kook en blancheer de diepvries doperwten. Spoel na het uitlekken van de erwten af met koud water en zet opzij.
    200 g diepvries doperwten
  • Breng gezouten water aan de kook voor de gnocchi. 
  • Blend ondertussen de courgette, plantaardige olie, geblancheerde doperwten, vegan parmezaanse kaas, munt, peper en zout tot een gladde massa. (Kleine tip: voeg eerst 5 muntblaadjes toe en proef of de pesto meer nodig heeft. Munt kan erg sterk zijn, dus gebruik niet te veel).
    1 courgette, 200 g diepvries doperwten, 10 g vegan parmezaanse kaas, 10 muntblaadjes, zout, peper
  • Verwarm een pan met plantaardige olie, voeg de gesneden ui toe en bak tot hij zacht en licht gekarameliseerd is. Mogelijk moet je een beetje water toevoegen aan de pan om te voorkomen dat het aanbrandt.
    1 ui
  • Smelt de vegan boter in de pan en bak het vegan spek tot het krokant is.
    1,5 kl vegan boter, 1 pakje vegan spek
  • Voeg de gekarameliseerde ui en per persoon een handvol diepvries doperwten toe.
    handvol diepvries doperwten
  • Bak tot de doperwten warm zijn en zet opzij.
  • Kook de gnocchi, zodra ze naar boven komen drijven zijn ze klaar.
    500 g gnocchi
  • Voeg de gekookte gnocchi en de pesto toe aan de sauspan en zet op een middelhoog vuur. Voeg wat gnocchi water toe, om de saus uit te dunnen. Het zou niet dik of plakkerig mogen zijn.
  •  Verdeel de gnocchi over de borden en leg er wat vegan spek, doperwtjes en ui op.
  • Werk af met parmezaanse kaas, verse munt en peper. 

Luna is de overgetalenteerde chef bij Spritz, het eerste volledig vegan Italiaans restaurant in Antwerpen. Daarnaast schreef ze twee kookboeken, ook helemaal in thema van de Italiaanse keuken.

Abonneer
Laat het weten als er
guest

0 Comments
Inline feedbacks
Bekijk alle reacties

Totale tijd

Voorbereiding

10 minuten

Kooktijd

10 minuten

Moeilijkheid

Makkelijk

Kidsproof

Mits aanpassing

Kinderen jonger dan 1 jaar? Voeg geen zout toe aan de pesto voor hen. Serveer hun portie zonder de vegan spekjes.

Algemeen: voor kinderen <1 jaar: vlak voor je zout of zoetstof toevoegt hou je een portie apart voor je baby.

Allergenen

Eenvoudig vervangbaar

gluten, noten

Hoe vervangen?

Glutenvrij? Koop glutenvrije gnocchi. Notenvrij? Gebruik edelgistvlokken in plaats van vegan parmezaanse kaas obv noten.

Invriesbaar

Meal prepping

Voorbereiden

Je kan de pesto gemakkelijk op voorhand maken of ineens het volledige gerecht. Gemakkelijk enkele dagen later terug op te warmen.

Gratis toegang

tot al onze recepten

Als Sustainable Family Member krijg je gratis toegang tot al onze recepten. Geef je e-mailadres in om een profiel aan te maken.

Word gratis lid

Word lid

sustainable family logo

Topics