Jackfruit en champignon ragù papardelle

Deze lekkere volle vleessaus bevat geen vlees! Door het vlees te vervangen door jackfruit, een tropische fruit, maak je het gerecht volledig plantaardig en misschien zelfs nog lekkerder. Het vlezige vruchvlees neemt de smaken van deze zalige saus helemaal op en de textuur lijkt op die van vlees.
Luna gebruikt in dit recept heerlijke papardelle pasta. Maar laat je niet tegenhouden om dit recept te maken, als je deze speciale pasta niet direct in de winkel zou kunnen vinden. (Dan kies je gewoon een andere pasta vorm he!)
Zij werkt het af het met parmezaanse kaas. Die kan je in de winkel kopen, maar ook maken volgens ons eigen recept.
Moeilijkheid

Gemiddeld

Invriesbaar

Ja

Ingrediënten

voor 4 personen

  • 500 g papardelle pasta
  • 1 blik pulled jackfruit
  • 2 sjalotjes in fijne ringetjes gesneden
  • 2 teentjes look fijngesneden
  • 1 wortel in kleine blokjes gesneden
  • 2 stengels selder in kleine bokjes gesneden
  • 1 kleine prei in fijne ringetjes gesneden
  • 500 g champignons in kwartjes gesneden
  • 250 ml vegan rode wijn
  • 500 ml groentenbouillon of water
  • 1 el paddenstoelen bouillonpoeder of 1 paddenstoel bouillonblokje (optioneel)
  • 3 el sojasaus
  • 2 el tomatenpuree
  • Takje rozemarijn
  • Snuifje nootmuskaat
  • 1 el maïszetmeel en een beetje extra water om het op te lossen
  • Parmezaanse kaas
  • Plantaardige olie

Benodigheden

  • Stoofpot
  • Kookpot

Bereiding

voor 4 personen

  • Was en snij alle groenten.
  • Verhit een beetje olie in een grote stoofpot op een middelmatig vuur.
    Plantaardige olie
  • Voeg look, sjalotjes, selder, wortel en prei toe en stoof gedurende 5-10 min aan. Roer regelmatig om.
    2 sjalotjes, 2 teentjes look, 1 wortel, 2 stengels selder, 1 kleine prei
  • Blus met de rode wijn.
    250 ml vegan rode wijn
  • En voeg ook de champignons, pulled jackfruit, groentenbouillon (of water), paddenstoelenbouillon, sojasaus en tomatenpuree toe.
    1 blik pulled jackfruit, 500 ml groentenbouillon of water, 1 el paddenstoelen bouillonpoeder, 3 el sojasaus, 2 el tomatenpuree, 500 g champignons
  • Alles goed omroeren. Voeg het takje rozemarijn en snuifje nootmuskaat toe.
    Takje rozemarijn, Snuifje nootmuskaat
  • Plaats het deksel op de pot en laat zachtjes pruttelen gedurende 40-60 min.
  • De laatste 10-15 min kan je de pasta al gaar koken volgens de instructies op de verpakking.
    500 g papardelle pasta
  • Als de wortel en selder bijna volledig platgekookt zijn, is de saus klaar.
  • Los het maïszetmeel op in een beetje water en voeg toe aan de saus. Roer gedurende enkele minuten goed om, zodat de saus een beetje indikt.
    1 el maïszetmeel
  • Voeg de pasta bij de saus en meng alles goed onder elkaar.
  • Serveer met een beetje vegan parmezaanse kaas.
    Parmezaanse kaas
 

Luna is de overgetalenteerde chef bij Spritz, het eerste volledig vegan Italiaans restaurant in Antwerpen. Daarnaast schreef ze twee kookboeken, ook helemaal in thema van de Italiaanse keuken.

Abonneer
Laat het weten als er
guest

4 Comments
Inline feedbacks
Bekijk alle reacties
Iris
5 maanden geleden
Waardering :
     

Ik had zo mijn twijfels, want behalve mezelf, geen champignonfans hier. Maar toch gemaakt omdat ik ragu zo lekker vind en de champignons dan maar gewoon goed klein gesneden. Iedereen vond het zeer geslaagd, dit ga ik nog eens maken!
Enige minpunt: het ziet er minder smakelijk uit dan het is door de bruine verkleuring van de groenten, nadat de wijn wordt toegevoegd. Ik heb de bordjes daarom eerst zelf gedresseerd ipv de potten zo op tafel te zetten 🙂

Tine
Redacteur
5 maanden geleden
Antwoord aan  Iris Roelens

Super! Gewoon proberen en toch geslaagd! 🤗 En goede tip om de bordjes eerst te dresseren dan 😉

Emeliek
5 maanden geleden
Waardering :
     

Nicholas, 7 jaar, helpt mee met koken. Dat vindt hij leuk, hij leest de stapjes voor en kijkt naar het filmpje, roert in de pot… En dan smullen maar!

Tine
Redacteur
5 maanden geleden
Antwoord aan  Emeliek

Wauw wat fijn! Samen koken op deze manier klinkt super! En zeker “smullen maar” op het einde. 😉❤️

Totale tijd

Voorbereiding

20 minuten

Kooktijd

40 minuten

Moeilijkheid

Gemiddeld

Kidsproof

Ja

De alcohol in de rode wijn kookt er volledig uit tijdens de lange stooftijd. Maar als je het toch liever achterwege laat, kan je altijd wat extra bouillonvocht/water toevoegen.

Algemeen: voor kinderen <1 jaar: vlak voor je zout of zoetstof toevoegt hou je een portie apart voor je baby.

Allergenen

Eenvoudig vervangbaar

gluten, selder, soja

Hoe vervangen?

Glutenvrij? Gebruik glutenvrije pasta. Vervang de sojasaus met tamari. Seldervrij? Laat de selder achterwege. Sojavrij? Laat de sojasaus achterwege en gebruik een beetje extra zout.

Invriesbaar

Meal prepping

Voorbereiden

Als je deze saus op voorhand maakt, kunnen de smaken extra goed intrekken. Even terug opwarmen in de stoofpot op het vuur en klaar om te smullen.

Gratis toegang

tot al onze recepten

Als Sustainable Family Member krijg je gratis toegang tot al onze recepten. Geef je e-mailadres in om een profiel aan te maken.

Word gratis lid

Word lid

Topics