Ovengroenten
Dit is een veelzijdig, lekker en gezond groentegerecht in de oven waar je eindeloos mee kan freestylen. Het ziet er niet alleen mooi uit, het is ook overheerlijk. Het is prima als voorgerecht, maar doe er zoete aardappel of een plantaardige burger bij en het wordt meer vullend. Heel het jaar door kun je variëren en dit gerecht aanpassen volgens seizoensgroenten. Het is ook perfect om je koelkast leeg te maken; zwier er alle groenten bij die je nog in huis hebt!
Op het einde voeg ik nog kikkererwten toe. Welke variant je gebruikt is jouw keuze. Het nutritionele verschil tussen kikkererwten uit bokaal/blik en gedroogde kikkererwten is te verwaarlozen. Als je toch liever met gedroogde kikkererwten werkt, week ze dan 8 tot 12 uur in drie keer zoveel water. Giet en spoel ze af en kook ze vervolgens een uur tot anderhalf uur.
Wij eten dit gerecht heel graag met een zoete aardappelcrème erbij. En ook een kant-en-klare vleesvervanger gaat hier perfect bij.
50 minuten
Moeilijkheid
Makkelijk
Ja
Ja
Ja
Ja
Ingrediënten
voor 8 personen
- 1 bloemkool
- 1 broccoli
- 1 courgette
- 0,5 butternut pompoen ongeschild
- 2 wortels
- 6 teentjes look ongeschild
- 2 el plantaardige olie bij voorkeur rijstolie, of een geraffineerde olie zoals geraffineerde maïs-, zonnebloem- of arachide-/pinda-olie
- 2 el gedroogde oregano
- zout
- peper
- 300 g kikkererwten
- 1 handvol cashewnoten
Afwerking
- 1 el zonnebloempitten
- 1 el lijnzaad gebroken
- kiemen van broccoli, prei, rode biet, ...
- 2 el plantaardige olie bij voorkeur rijstolie, of een geraffineerde olie zoals geraffineerde maïs-, zonnebloem- of arachide-/pinda-olie
Benodigheden
Bereiding
voor 8 personen
- Verwarm de heteluchtoven voor op 220°C.
- Snijd de broccoli en bloemkool in kleine roosjes en voeg dit in een grote kom.1 bloemkool, 1 broccoli
- Snijd alle overige groenten in hapklare blokjes. Voeg ze toe aan de kom.1 courgette, 0,5 butternut pompoen, 2 wortels
- Meng de ongeschilde look onder de groenten.6 teentjes look
- Besprenkel alle groenten met de olie en zorg dat de lookteentjes bedekt zijn met een dun laagje. Anders verbranden ze in de oven en worden ze bitter.2 el plantaardige olie
- Kruid met oregano, peper en zout.2 el gedroogde oregano
- Meng alles goed door elkaar.
- Bedek twee ovenplaten met bakpapier of een siliconen bakmat en verdeel er alle groenten over.
- Leg de look onder een laagje groenten om ze wat te beschermen tegen de hitte.
- Zet alles 25 minuten in de oven.
- Neem de kikkererwten uit bokaal of blik, spoel ze af in een vergiet en laat ze even uitlekken. Voeg deze toe aan de groenten. Deze hebben een kortere gaartijd. Laat nog 10 minuten in de oven.300 g kikkererwten
- Als de groenten na 35 minuten nog niet gaar zijn en hier en daar nog geen bruin korstje hebben, mogen ze 5 minuten langer. Blijf wel controleren op verbranden.
- Schik de groenten mooi op een bord. De look kan je nu uit de schil duwen. Deze is nu een soort crème geworden en superzacht van smaak.
- Leg er hier en daar wat nootjes bij en strooi er wat gebroken lijnzaad en zonnebloempitten over. Presenteer met wat kiemen voor een gezonde dosis eiwitten. Besprenkel met druppels pesto voor een frisgroene toets. Een fris slaatje en wat bulgur of quinoa geven het wat meer body. En als je er behoefte aan hebt, bak je er een stukje vleesvervanger bij.1 handvol cashewnoten, 1 el zonnebloempitten, 1 el lijnzaad, kiemen
Ellen
Naast oprichter van Sustainable Family is Ellen ook een gediplomeerd vegan chef en behaalde ze in 2020 haar certificaat Plant Based Nutrition aan de Cornell University. Ze is docent in cursussen over onder andere duurzame voeding, zuivel en zwangerschap.
De ovenschotel staat klaar voor vanavond, ben benieuwd!
Jammie! Smakelijk alvast! 😋
Groenten in de oven smaakt aaaaaltijd! Maar wat een verrijking met de zoete aardappel crème 😋
Toch?! Het is eens iets anders hé. 😃
Wat leftovers, altijd handig voor de lunch de dag erna.
Smaakt altijd 😊
Zo makkelijk voor op drukke dagen!
Easy peasy!
Genieten van een restje als lunch op de Kalmthoutse heide… deze ovengroenten zijn om ‘altijd in huis te hebben’
Ooh, zo tof!
Hmmm, nog eentje die ons gesmaakt heeft. Echt lekker! Deze keer heb ik nog stapsgewijs jouw recept gevolgd, maar ik de volgende keer meer improviseren. De zoete aardappel mousse, had hier ook veel succes. De twee gecombineerd met couscous en een vegan zomerburger van het merk ‘La vie est belle’.
Hupla en je hebt weer een mooi gevuld bordje! Genieten 😊
Het is me niet echt gelukt om de oreganosmaak naar boven te krijgen en de broodjes mochten wat luchtiger, had enkel boekweitmeel, volgende keer met iets anders.
Wel leuk om te maken.
Volgende keer beter!
Hier in grote hoeveelheden gemaakt voor de ganse familie. Viel bij iedereen in de smaak, ook bij de vleeseters en de “ik lust geen kikkererwten”-mensen.
Tsjakaa, daar doen we het voor!
Lekker gezond. Ineens genoeg gemaakt voor een heel leger (2e schotel staat niet mee op foto) dus invriezen 🙂
Hmmmm super! En heel handig om steeds in huis te hebben 🙂
Het ziet er iets minder smakelijk uit omdat het restjes zijn van de dag ervoor. De pesto heb ik met de vijzel gemaakt.
De laatste tijd vergeet ik foto’s van het eten te maken. Maar de gerechten blijven even lekker. Pas ook ragout van het vol-au-vent recept gemaakt. Helaas hadden we al gehakt van garden gourmet in de vriezer. Het lukte me niet om hier balletjes van te rollen. Gelukkig deed dat niks onder aan de smaak. Maar mijn favoriete recept blijft toch de wok met tofublokjes. Daar kan ik geen genoeg van krijgen.
Zooo leuk dat de recepten in de smaak vallen! 😍 Had je het sensational of het fijn gehakt? Dat eerste zou normaal gezien wel moeten lukken: volgende keer sowieso beter!
Als je aan mijn man vraagt, wat wil je deze week eten ? Meestal is het antwoord dan: ovenschotel. Je kan er alle kanten mee uit! Handig om op voorhand te mealpreppen bij een drukke week.
Inderdaad, heel gemakkelijk om ze op voorhand al te snijden zodat je ze maar in de oven te gooien hebt! Zo kan je nog een beetje ontspannen terwijl je toch een lekker & gezond gerechtje op tafel hebt getoverd, super! 💚
Lekker, eenvoudig gerechtje :).
Eenvoudig kan inderdaad ook héél smakelijk zijn hé 🙂
Lekkere ovenschotel met zoete aardappel, pompoen, pastinaak en knolselder, emptying the fridge! Nadien nog wat kikkererwten bijgedaan, heerlijk!
Zooo zalig! 💚 Zero waste, gezond én superlekker. Wat wil een mens nog meer? 🥳
Vorige week een uitstapje gedaan met vriendinnen. Daarna had ik beloofd eten mee te brengen om samen te eten, buiten bij een vuurtje. Ik maakte de ovengroentjes met de zoete aardappelcréme. Ik heb écht gescoord :). Het smaakte!!! Vooral van de zoete aardappel créme waren ze fan. Jammer genoeg geen fotootje, volgende keer.
Zo gezellig!! En leuk dat je zoiets hebt gemaakt ipv gewoon een zak chips ofzo, geeft toch net dat tikkeltje meer luxe! 😉
Was lekker! Ik at er vegan pesto en hummus uit de winkel bij. Ik was van plan de pesto zelf te maken, maar had niet genoeg pijnboompitten in huis. Voor mijn zoontje maakte ik een gezichtje. Dit was zeker een voltreffer. De dag nadien vroeg hij of ik weer een gezichtje wou maken. Niet zo simpel met spaghetti, maar het is gelukt 🙂
Zooo leuk 🙂 Als je niet genoeg pijnboomboompitten hebt, kan je ook altijd andere noten, zaden of pitten gebruiken. Ze dienen om de saus een beetje ‘body’ te geven. Amandelen, cashew, zonnebloem- of pompoenpitten etc kan je hier dus ook voor gebruiken 🙂
Ik was suuuper enthousiast, ben een enorme ovengroentjesfan! Met ons klein oventje hier was het echter een ramp om de groentjes klaar te krijgen. Ze hebben er meer dan 2 uur (!) in gestaan en waren nog altijd niet gaar, een bruin korstje was nergens te bespeuren … :/ Super jammer!
Ooh da’s jammer! Ja, niet elke oven wordt voldoende warm om groenten ook vanbinnen goed te garen. Vaak gaan ze ook maar tot 200 graden, zoals de combi-ovens. Al eens geprobeerd om ze in kleinere stukjes te snijden? Kan misschien helpen?
Ovengroentjes gecombineerd met de zoete aardappel crème👌🏻
Lekkeeeer!!
Goed gelukt en super lekker! Samen met de crème van zoete aardappelen 😋
Yumm, het is precies een restaurant gerechtje! 😍
Samen gemaakt met de pesto, crème van zoete aardappel en de tofublokjes. De pesto is niet zo mijn ding maar de rest was super.
Hmmm een combi van 3 gerechtjes, klinkt niet slecht! 💚
Ook geen favoriet, maar als je het niet probeert dan weet je het niet he 🤗
Voilà!! 🙂 Het is een beetje ‘trial en error’, misschien dat ‘t met andere groenten of kruiding wel in de smaak valt, wie weet!
Gelukt en suuuuuuuper lekker! De pasta gemengd met de de zelfgemaakte pesto 😋😋
Amaaai, top idee! 💚
Oogt zo mooi ❤
Prachtig! 💚
Gewoon alles in de oven zwieren en (bijna) niet meer naar omkijken, wij zijn fan van ovengroentjes! En lekker natuurlijk 🙂 Ook de crème van zoete aardappel heeft gesmaakt.
Echt hé, minimale effort, maximaal resultaat! 😉
Olivia zegt “yummie!”. Woep woep!! 😋 🙂
Ooh hoe schattig zeg, zooo leuk! 😀
Ik heb maar meteen heel mijn koelkast leeggemaakt 🤣🤣
Ideaal voor overschotjes hé! #zerofoodwaste
Grote fan hier! Volgende keer vergeet ik de foto’s niet 😉
Hihi, zolang je er maar van gesmuld hebt! 🙂
Crème van zoete aardappel met de ovengroentjes. Zeker geslaagd!
Wat een kleurrijk bordje, smakelijk! 🙂
Heerlijk avondeten: de ovengroenten met de crème van zoete aardappel en een plantaardige burger!
Jammie, dat ziet er een superlekker bordje uit! 💚
Variatie en inspiratie: restjes wortelsoorten met raapjes
Hmmm da’s inderdaad een goeie tip, en helemaal in seizoen!
Heerlijk! Met de zoete aardappel crème!
Maar hoe lekker ziet dit eruit?! 🙂
Dat was het echt ook! 🙂 En ik dacht eigenlijk op voorhand dat het ging tegenvallen. Verrassingen … altijd leuk!
Oei ! Ik moet mijn broccoli stukjes groter houden ????, m’n roosjes waren verbrand ????. Maar ondanks dat mankementje, héél lekker gerechtje. En al doende leert men eh ????. De zoete aardappel spread is hier ook héél lekker bij. Een portie in de vriezer ✅.
Hihi ja, die roosjes durven al wel eens aan te branden! Maar dat doe je inderdaad ook maar één keer 😀 fijn dat je het lekker vond!
Ovengroentjes met de vegan pesto en zoete aardappelkroketten uit de oven.
Het leek wel een feestmaaltijd. Weet niet 100pct zeker of de kroketten vegan waren, but sometimes you have to pick your battles. Opnieuw een heerlijk gerecht!
Wauw, da’s inderdaad een feestmaal!
Hmmm lekker hoor!
Fijn om te lezen! 🙂
Vandaag de ovengroenten gemaakt met zoete aardappelcrème en pesto. Zeer lekkere combinatie!
Yummie! Ziet er goed uit!
Ovengroenten behoort hier tot de klassiekers. We voegden deze keer wat elementen van jullie recept toe.
Hmm, wat een mooie kleuren ook!
Voila se, de ovengroentjes! We hadden geen kikkererwtjes meer in huis dus ik heb groenteballetjes gebruikt op een bedje van lekkere zoete aardappel creme!
Danku Ellen en Nikolas, het was heerlijk!
Hey Laura, we hebben je foto verplaatst naar de receptpagina. Anders zou het op het algemene prikbord wat te druk worden met al die receptfoto’s. Zou het lukken om in de toekomst je foto’s steeds op de receptpagina te plaatsen? Ziet er trouwens keilekker uit! Liefs
Niet helemaal het recept gevolgd, maar er wel door geïnspireerd! Onze ovengroentjes van vandaag.
Jaa, iedereen doet er natuurlijk z’n eigen ding mee, geweldig!
Altijd al een fan geweest van ovenschotels en deze kunnen we zeker ook smaken. Alleen de kindjes waren er niet zo wild van en nochtans eten ze iedere groente op zich wel graag…volgende keer beter, zeker ;-).
Misschien dat het met een iets andere kruiding volgende keer wel in de smaak valt? Wij duimen mee!
Deze week staat het terug op de menu, dan met de zoetaardappelpuree!
Njammie!!
Hier ook inclusief pesto en zoete aardappel. Dat heeft weer gesmaakt.
Lekker!
Echt goed, mijn vriend heeft ferm den overschot mee naar zijn werk geschoeberd.
Altijd leuk!
Wat was dat heerlijk! We maakten het met alles erop en eraan, ook met de groene pesto en zoete aardappelpurree. En de dag erna hoefden we enkel wat pasta te koken en er stond een heerlijk pastagerecht op tafel!
Zo snel gaat dat!
Oeps fotootjes kwamen niet mee!
Heerlijk! Ovengroente met èn zonder kruiden en bonen, de zoete aardappelcrème, een frisse salade en een nieuwe stijl braadworst – enorm onder de indruk van deze laatste.
De kinderen hebben zelf hele mooie bordjes gemaakt! Maar de groente werd nog niet helemaal goedgekeurd. Hun voorkeur voornamelijk bij rauw en hard ????????♀️
Zalig die gezichtjes! No worries, in de module In De Praktijk gaan we dieper in op de kindjes laten eten 🙂
Een heerlijk recept! Wij voegden er nog wat hennepzaad en pijnboompitten aan toe. De volgende keer proberen we met de pesto!
Fantastisch!
Kan je foodpreppen met kikkererwten? Dus een hele hoop in een keer wellen en koken en erna invriezen?
Zeker! Zorg dat je bij het invriezen wat extra ruimte in de pot laat, ze durven nog wel eens uitzetten. Twee vingers breed van het deksel is voldoende!
Wauw, gemakkelijk en smaakvol. En super om de ijskast leeg te maken! Dochter ook overtuigd ????????
Topreceptje hé!
Makkelijk recept en zeer lekker!
Smullen!
Crème van zoete aardappel met ovengroenten! ????
Hupla!
Deze combinatie is overheerlijk ????
Zalig hé!
pasta gemaakt met het recept van de pesto met ovengroenten (zonder dat ik dit recept al had gezien 🙂
volgende keer zeker eens met de zoete aardappelcrème proberen. Volgens mij een topper bij de kindjes!
Joehoew!