Maaltijdsoep met linzen en aardappelen
Ideaal voor koudere dagen: maaltijdsoep! Een soep die vullend genoeg is om als volledige maaltijd gegeten te worden. Veel groenten, peulvruchten en aardappelen (of volkoren pasta). Je kan eender welke peulvruchten kiezen voor in de soep, ook cannellini of limabonen passen perfect. En de extra toevoeging van sojabrokken zou je soep heel eiwitrijk maken. Ook de aardappelen kunnen gemakkelijk vervangen worden door volkoren pasta of pasta van peulvruchten. Met andere woorden, je kan eindeloos variëren met de ingrediënten in deze soep. Ik maak deze meestal al in het weekend klaar om dan enkele dagen in de week een snelle lunch of avondeten klaar te hebben.
45 minuten
Moeilijkheid
Makkelijk
Ja
Ja
Ja
Ja
Ingrediënten
voor 4 personen
- 2 el plantaardige olie bij voorkeur rijstolie, of een geraffineerde olie zoals geraffineerde maïs-, zonnebloem- of arachide-/pinda-olie
- 1 ui
- 3 teentjes look
- 2 wortels
- 2 stengels selder
- 0,5 broccoli
- 100 g sperziebonen vers of diepvries
- 250 g aardappelen
- 1 kl paprikapoeder
- 1 kl komijnpoeder
- 1 kl lookpoeder
- 1,5 l water
- 30 g groentebouillonpoeder
- 250 g linzen
- 3 handenvol spinazie
Benodigheden
Bereiding
voor 4 personen
- Was en snijd alle groenten in kleine blokjes.1 ui, 3 teentjes look, 2 wortels, 2 stengels selder, 0,5 broccoli, 100 g sperziebonen, 250 g aardappelen
- Zet een grote pot op het vuur en laat de olie heet worden. Stoof de ui en look aan.2 el plantaardige olie
- Voeg de wortel en selder toe en roer gedurende 4 minuten goed om.
- Voeg de broccoli, sperziebonen, aardappel, alle kruiden, water en bouillonpoeder toe.1 kl paprikapoeder, 1 kl komijnpoeder, 1 kl lookpoeder, 1,5 l water, 30 g groentebouillonpoeder
- Roer goed om en breng aan de kook.
- Zet het vuur lager en laat 20 minuten koken met het deksel op de pot.
- Spoel de linzen af in een vergiet. Voeg toe aan de pot en laat nog 5 minuten mee koken.250 g linzen
- Draai het vuur uit en voeg de spinazie toe aan de soep.3 handenvol spinazie
- Roer om tot de spinazie geslonken is.
Tine
Tine is de huisdiëtiste van Sustainable Family. Ze is master in lichamelijke opvoeding en bewegingswetenschappen en erkend diëtiste met extra specialisaties in onder andere kinderdiëtetiek, zwangerschap en plantaardige voeding. Tine is docent in cursussen over onder andere duurzame voeding, zuivel en zwangerschap.
Ik heb deze soep gemaakt met al mijn overschotjes van groenten.( broccoli, wortelen, selder, tomaten, ui,look, Super lekker met deze kruiding en de linzen.
Mhmm, smullen!