Vegan Nasi Goreng
Wil jij een rijstgerecht met heel veel groenten dat barst van de smaak? Dit is je nieuw go-to recept. Bij ons thuis een groot succes bij iedereen! Onze 2,5 jarige dochtertje lepelt hier in no-time haar bordje leeg en daarna dat van ons! Doordat alle groenten in kleine stukjes gesneden worden, zijn ze snel klaar in de pan en ‘verdwijnen’ ze bijna in het gerecht!
40 minuten
Moeilijkheid
Gemiddeld
Ja
Ja
Invriesbaar
Ja
Ja
Ingrediënten
voor 4 personen
Tofublokjes
- 450 gr tofu
- 3 el sojasaus
- 1 el sesamolie
- 1 kl lookpoeder
Rijst
- 150 gr volkoren rijst
- snuif zout
Groenten
- 1 grote rode ui (of 2 kleine)
- 150 gr champignons
- 150 gr courgette (+- 1/2 courgette)
- 2 grote wortels
- 1 rode paprika
- 150 gr maïs (= 1 klein blikje)
- 150 gr doperwten (bevroren)
Saus
- 3 tenen look (geperst)
- 10 gr gember (fijngeraspt)
- 1 el curry poeder
- 3 el sojasaus
- 1 el sesamolie
Benodigheden
- Wokpan
- Kookpot
- Oven
- Tofupers optioneel
- Groentensnijder (bv. nicer dicer) optioneel
Bereiding
voor 4 personen
Rijst
- Doe de volkoren rijst met dubbel zoveel koud water in een kookpot (150 gr rijst + 300 gr water), voeg een snuif zout toe en breng aan de kook met het deksel op de pot.150 gr volkoren rijst, snuif zout
- Van zodra het water kookt, draai je het vuur zo laag mogelijk.
- Laat 15-20 min zachtjes pruttelen (met het deksel er nog steeds op) totdat al het water geabsorbeerd is.
Tofublokjes
- Verwarm de oven voor op 220° C. Bedek een bakplaat met bakpapier of siliconen bakmat.
- Duw het vocht uit de tofu. Dit kan met een keukenhanddoek: draai de tofu in een handdoek en duw het vocht er uit tussen je handen of leg het op een snijplank met daarop enkele zware boeken als persgewicht. Of gebruik een tofupers.450 gr tofu
- Snijd de tofu in kleine blokjes.
- Voeg toe aan een grote kom met alle ingrediënten voor de marinade en meng goed onder elkaar. Laat minstens 15 min marineren.3 el sojasaus, 1 el sesamolie, 1 kl lookpoeder
- Verdeel de gemarineerde tofublokjes op een bakplaat, bekleed met bakpapier of siliconen bakmat.
- Bak de tofu in de oven gedurende 20 min op 220° C.
Groenten
- Snijd ondertussen al de groenten (rode ui, champignons, courgette, wortels, rode paprika) in kleine blokjes. Als er kleine kinderen mee eten, hoe kleiner hoe beter. Indien je een groentesnijder hebt met kleine gaatjes, gaat dit nog sneller.1 grote rode ui, 150 gr champignons, 150 gr courgette, 2 grote wortels, 1 rode paprika
- In een grote wokpan, voeg je 1 el plantaardige olie toe en wok je eerst de rode ui stukjes.
- Voeg vervolgens alle andere gesneden groenten toe, samen met de afgespoelde maïs en bevroren doperwtjes.150 gr maïs, 150 gr doperwten
- Af en toe goed omroeren.
- Maak ondertussen de saus. Voeg alle ingrediënten toe aan een kommetje en roer goed onder elkaar.3 tenen look, 10 gr gember, 1 el curry poeder, 3 el sojasaus, 1 el sesamolie
- Wanneer de groentjes zacht zijn, maar toch nog een beetje knapperig, voeg je de gekookte rijst en de gebakken tofublokjes toe en roer je alles goed onder elkaar.
- Voeg tot slot de saus toe en roer alles nog een laatste keer goed om.
Tine
Tine is de huisdiëtiste van Sustainable Family. Ze is master in lichamelijke opvoeding en bewegingswetenschappen en erkend diëtiste met extra specialisaties in onder andere kinderdiëtetiek, zwangerschap en plantaardige voeding. Tine is docent in cursussen over onder andere duurzame voeding, zuivel en zwangerschap.
Eindelijk een blijver: succes bij het hele gezin!
Woehoeeee! Altijd leuk. 👌
Ziet er top uit. De look in de marinade en de saus een optie die je kan weglaten of toch best door iets vervangen? Gerookt paprikapoeder een optie?
Hi Cindy, de smaak van look is moeilijk te vervangen. Ofwel kan je het inderdaad gewoon weglaten, of een andere sterke smaakmaker zoals een koffielepel misopasta toevoegen of je kan zeker ook proberen met gerookt paprikapoeder 🤗
Nou, het is gerookt paprikapoeder geworden.
Dat sausje voor op de rijst komt hier vaker op de menu. Was de dag erna nog lekkerder.
Mijn gerechtje zag er wel niet zo geel uit.
Ja super lekker he 😋 En de dag erna heeft dat nog wat langer kunnen trekken 😋😋 De kleur zal ook afhankelijk zijn van wat er allemaal in je currykruiden zit, in de mijne zit nog extra kurkuma dacht ik, vandaar.