Vegan speculaas koekjes
Mijn grootmoeder maakte altijd de allerlekkerste speculaas koeken! Rond de sinterklaasperiode begon ze deze altijd te maken. Dan wisten we, bezoekje aan oma en opa, stond gelijk aan heerlijke speculaaskoekjes eten.
Niemand weet vanwaar ze dit recept juist had, maar het werd de hele familie doorgegeven op een handgeschreven kaartje. Elke winterperiode maak ik deze koeken nu ook zelf.
Niet met eieren en ‘goei boter’, zoals mijn oma dat deed, maar met een gekochte eivervanger, zoals de Natura eivervanger die je in verschillende biowinkels kan kopen, en plantaardige boter.
Dit is zeker geen ‘gezonde’ variant van speculaaskoekjes, maar af en toe met vrienden en familie genieten van echte zalige koekjes, is in mijn ogen het gezondste dat je kan doen.
Tijdens de wintermaanden willen we gewoon gezellig samenzijn en met deze koekjes wordt het alleen maar gezelliger, trust me!
Tip! In het recept staat een heel efficiënte manier uitgelegd hoe je snel koekjes van het deeg kan maken. Wil je liever voor de traditionele manier gaan en het deeg uitrollen en met een koekjesvorm uitsteken, kan dat natuurlijk ook!!!
Het deeg in de koelkast leggen, zal er voor zorgen dat je het gemakkelijker kan snijden, maar dit is niet perse nodig. Je kan ook direct koekjes maken van het deeg, zonder het in de koelkast te leggen.
28 minuten
Moeilijkheid
Makkelijk
Ja
Ja
Invriesbaar
Nee
Food prep
Nee
Ingrediënten
- 500 g witte bloem
- 300 g bruine cassonade suiker
- 200 g plantaardige boter mals
- 2 kl speculaaskruiden
- 1 kl baking soda
- snuif zout
- eivervanger (voor 2 eieren) bv. Natura of Smaakt eivervanger
- amandelen optioneel
Benodigheden
Bereiding
- Zorg ervoor dat de boter mals is door ze op voorhand uit de koelkast te zetten. Snij ze eventueel in kleine blokjes, om ze sneller op kamertemperatuur te krijgen.200 g plantaardige boter
- Bereid de eivervanger voor volgens de aanwijzingen op de verpakking.eivervanger (voor 2 eieren)
- Meng dan alle ingrediënten door elkaar (behalve de amandelen). Gebruik hiervoor je handen en kneed tot je een mooi bruin deeg hebt. Blijf kneden, het komt goed! Als het toch niet mooi samen zou komen, laat het even staan, laat de vetten van de boter goed in de bloem trekken en kneed dan verder. Geloof me, het komt echt goed!500 g witte bloem, 300 g bruine cassonade suiker, 200 g plantaardige boter, 2 kl speculaaskruiden, 1 kl baking soda, snuif zout, eivervanger (voor 2 eieren)
- Verdeel het deeg in 3 en rol er 3 ‘worsten’ van. Leg deze op een snijplank, dek af met een keukenhanddoek en zet voor 2u in de koelkast. Zo wordt het deeg wat steviger en zal je er heel erg gemakkelijk koekjes van kunnen snijden.
- Na 2u, haal je het speculaasdeeg uit de koelkast en verwarm je de oven voor op 150° C.
- Snij de speculaasworsten in sneetjes van ongeveer 0,5 cm dik. Zo heb je heel erg snel mooie koekjes van dezelfde grootte.
- Verdeel de koekjes over een bakplaat met een siliconen bakvel (of bakpapier) en druk eventueel in het midden van de koekjes er nog een amandelnoot in.amandelen
- Afhankelijk van de grootte van je oven, zal je de koekjes mogelijk niet in 1x kunnen bakken. Ik werk graag met 2 ovenplaten en wissel ze af. Als er één plaat in de oven staat, kan je de andere voorbereiden.
- Bak de koekjes 16-18 min op 150° C.
- Neem ze daarna direct uit de oven, maar laat ze nog even afkoelen op de bakplaat. De koekjes zullen nog zacht zijn als je ze uit de oven neemt. Je denkt misschien dat ze iets langer in de oven moeten, maar dat is niet zo, ze moeten echt nog zacht zijn als ze uit de oven komen. Doordat ze afkoelen, zal de buitenkant wat harder worden, maar de binnenkant nog lekker zacht zijn.
- Als de koekjes zijn afgekoeld, kan je ze gemakkelijk van de bakmat nemen.
- En nu, smullen maar!
Tine
Tine is de huisdiëtiste van Sustainable Family. Ze is master in lichamelijke opvoeding en bewegingswetenschappen en erkend diëtiste met extra specialisaties in onder andere kinderdiëtetiek, zwangerschap en plantaardige voeding. Tine is docent in cursussen over onder andere duurzame voeding, zuivel en zwangerschap.
Hoi,
Waar wij wonen vind ik geen eivervanger, wat zou je dan best aanraden als vervanger? Maizena?
Mvg,
Britt
Hallo Britt, ik heb ze zelf een keertje zonder de eivervanger gemaakt en dat ging ook goed, ze waren alleen een beetje minder zacht dan. Ik heb nog niet geprobeerd om op een andere manier het ei te vervangen in dit recept. Maizena lijkt me niet direct een goede optie, ik zou het gewoon weglaten dan. 😊
Dag Tine, dank voor je antwoord. Ik hou je op de hoogte van het resultaat!
Ik heb uiteindelijk toch 2 chia eitjes toegevoegd, omdat het deeg anders te droog bleef. De speculaasjes waren heel lekker.
Ah heel goed om te horen dat dit goed lukte! En dat ze heel lekker waren! 🥳
Als je zegt rol ze in drie worsten hoe groot is dit dan en als je er dan schijfjes van snijdt, moeten die dan de grootte hebben zoals je koek ook zal zijn of zakt dit nog in. Heeft iemand hier fotos van om er een idee van te hebben?
Hi Didi, de koekjes zullen nog een beetje rijzen en uitzetten tijdens het bakken. Hou hier rekening mee wanneer je ze vormt en ze op de bakplaat legt. Wat betreft de 3 worsten, dit vind ik persoonlijk de gemakkelijkste manier om snel koekjes te vormen van het deeg (en zo deed mijn grootmoeder het destijds ook. ☺️) Ik schat in dat ze dan een doorsnede hebben van 4 cm. Ik zal hier binnenkort een foto van toevoegen, dat zal een duidelijker beeld geven van wat ik bedoel 😉 Maar je kan zeker ook het deeg uitrollen en uitsteken met leuke koekvormpjes zoals je met een typisch zanddeeg zou doen.
Ik heb in het verleden al een paar keer een poging gedaan om speculaaskruiden te kopen en dat viel hier niet in de smaak. Soms denk ik dat we hier te zeer vertrouwd zijn met de speculaas van Lotus. Heb je een tip wat betreft merk of waarop letten?
Hi Cindy, smaak is natuurlijk een persoonlijke kwestie he 😄 Ik koop de mijne altijd op het kruidenkraam op de lokale markt, daar heb je waarschijnlijk niet veel aan, maar die vind ik heel lekker en beter dan de standaard speculaas kruiden in de meeste supermarkten. En echte speculaas kruiden zijn inderdaad wel een beetje anders dan de speculoos koekjes van Lotus. Misschien kwestie van niet hetzelfde te verwachten? 😅
Dag tine,
Ik heb de eivervanger van orgran in de winkel gevonden. 1 portie is 50 gr van het pak en daar dan 240 ml water en 2,5 tl olie aan toevoegen als je scrambled ei wil maken ;.
Moet ik dan dit zelfde doen maal twee voor de koekjes ?
ik heb de oplossing zelf gevonden , denk ik . Er stond ook nog in een hoekje van de doos , deze inhoud is hetzelfde als 15 eieren; dus 50 gr orgran is goed voor een equivalent van 3 eieren.
Hi Lieve, en is het gelukt met die eivervanger? 🤗
zeer goed gelukt Tine, de koekjes zijn superlekker!
🥳🥳🥳
Die eivervanger vind ik wel iets vaag… lijnzaad of chiazaad of wat bedoelen jullie?
Hey Laura, er zijn inderdaad verschillende manieren om ei te vervangen. Chiazaad of lijnzaad zou kunnen. Maar het beste resultaat krijg je met een ‘echte’ eivervanger, zoals de Natura eivervanger die je in verschillende biowinkels kan kopen. Ik vermeldde het al in de inleidende tekst, maar zal het ook nog aan de ingrediëntenlijst toevoegen 👍