Smeuïge tomaten gnocchi
Dit is één van mijn nieuwe favoriete recepten! Het is heerlijk zout, ook een beetje zoet en heerlijk smeuïg. Het is gerecht is echt snel klaar. Je hebt er maar één pan voor nodig. En het is niet alleen super lekker, maar ook heel erg voedzaam. Ik heb het al eens met kerstomaatjes gemaakt en ook al eens met gewone trostomaten. Het kan met beide varianten, zolang je tomaten maar goed rijp zijn en veel smaak hebben. Gnocchi koop ik kant-en-klaar. Verschillende varianten zijn volledig plantaardig. En voor de peulvruchten, het kan met flageolet bonen, cannellini bonen en waarschijnlijk ook met lima bonen. Hoewel ik deze laatste optie voorlopig nog niet geprobeerd heb. Dit gerecht maakt 2 grote porties of 3 middelgrote porties. Wij thuis eten hier meestal met z'n tweeën van, want het is echt te lekker om niet wat extra van op te scheppen.
20 minuten
Moeilijkheid
Makkelijk
Ja
Ja
Invriesbaar
Nee
Ja
Ingrediënten
voor 2 personen
- 1 rode ui
- 4 tenen look
- 500 g kerstomaten of trostomaten
- 400 g flageolet bonen (gewicht = vocht + bonen) in blik
- 500 g gnocchi
- 100 g zwarte olijven ontpit
- Handjevol verse basilicum
- Rijstolie
- Peper en zout
- Extra vierge olijfolie
Benodigheden
- Grote koekenpan
Bereiding
voor 2 personen
- Verhit een grote koekenpan op het vuur en voeg 2 el rijstolie toe. Bak de gnocchi enkele minuten krokant. Schep regelmatig om zodat ze niet verbranden.500 g gnocchi, Rijstolie
- Schep de gnocchi uit de pan en hou apart.
- Tijdens het bakken van de gnocchi kan je de groenten en andere ingrediënten al voorbereiden: Snij de rode ui en de look heel fijn. De kerstomaten en de olijven halveer je. Indien je trostomaten hebt, snij je die in grove blokjes. Snij de basilicum fijn.
- Verwarm 2 el rijstolie in dezelfde grote koekenpan op een middelhoog vuur. Stoof de rode ui enkele minuten aan. Op het einde voeg je de look toe. Bak nog 1 minuut mee, let op dat deze niet verbrand.1 rode ui, 4 tenen look, Rijstolie
- Voeg de gesneden tomaten toe aan de pan en schep gedurende 4-5 min goed om. Voeg een goede snuif zout en peper toe.500 g kerstomaten of trostomaten, Peper en zout
- Voeg dan de bonen (met het vocht uit het blik!) toe. En meng alles goed onder elkaar. Laat enkele minuten stoven tot het geheel helemaal warm is geworden en de tomaten al heel wat platter.400 g flageolet bonen
- Voeg de gebakken gnocchi, de olijven en fijngesneden basilicum toe en roer onder elkaar.100 g zwarte olijven, Handjevol verse basilicum, 500 g gnocchi
- Serveer in een diep bord en werk af met nog enkele blaadjes basilicum, scheutje extra vierge olijfolie en nog wat extra peper en zout.Extra vierge olijfolie, Peper en zout
Tine
Tine is de huisdiëtiste van Sustainable Family. Ze is master in lichamelijke opvoeding en bewegingswetenschappen en erkend diëtiste met extra specialisaties in onder andere kinderdiëtetiek, zwangerschap en plantaardige voeding. Tine is docent in cursussen over onder andere duurzame voeding, zuivel en zwangerschap.
Lekker gerecht en inderdaad, snel klaar.