Pasta met geroosterde groenten
Soms moet het écht niet zo moeilijk zijn. Volkoren pasta en peulvruchten. Verschillende groenten roosteren in de oven. Nog wat extra rucola en een scheutje extra vierge olijfolie erbij.Een super voedzame, gemakkelijke en lekkere pasta salade!Wie wil dat nu niet?!Ik koos er deze keer voor om eens niet te veel verschillende kruiden te gebruiken, maar gewoon de pure smaken van de geroosterde groenten naar voren te laten komen. En dat werkt perfect!
45 minuten
Moeilijkheid
Makkelijk
Ja
Ja
Invriesbaar
Nee
Ja
Ingrediënten
voor 3 personen
- 200 g volkoren pasta
- 230 g sojabonen pot van 350 g
- 1 kleine bloemkool
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 250 g kerstomaten
- 2 handenvol rucola
- Peper en zout
- Extra vierge olijfolie
- Rijstolie
Benodigheden
- Oven
- Kookpot
- Vergiet
Bereiding
voor 3 personen
- Verwarm de oven voor op 200° C.
- Snij de aubergine in blokjes van 1 op 1 cm. Voeg toe aan een grote mengkom en strooi er een genereuze hoeveelheid zout overheen. Meng alles goed onder elkaar. En laat minstens 10 min zo staan.1 aubergine
- Snij ondertussen de andere groenten. De courgette ook in blokjes van 1 op 1 cm. De bloemkool in kleine roosjes en halveer de kerstomaten.1 kleine bloemkool, 1 courgette, 250 g kerstomaten
- Verdeel de courgette en bloemkool over één bakplaat.
- Was de aubergine goed af, spoel het zout er goed af en dep een beetje droog.
- Verdeel de kerstomaten met de aubergine over een andere bakplaat.
- Strooi een beetje peper en zout over beide gevulde bakplaten. En ook een scheut rijstolie. Meng alles goed onder elkaar.Rijstolie, Peper en zout
- Zet de bakplaten in de oven voor 25-30 min. De plaat met kerstomaatjes en aubergine zet je best vanonder. Zo worden deze groenten heel goed mals.
- Terwijl de groenten in de oven staan, kook je de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.200 g volkoren pasta
- En spoel je de sojabonen goed af onder een vergiet.230 g sojabonen
- Wanneer de groenten klaar zijn, meng je alles onder elkaar in een grote mengkom. De pasta, de sojabonen en de groenten.
- Voeg de rucola toe en werk af met een scheutje extra vierge olijfolie.2 handenvol rucola, Extra vierge olijfolie
Tine
Tine is de huisdiëtiste van Sustainable Family. Ze is master in lichamelijke opvoeding en bewegingswetenschappen en erkend diëtiste met extra specialisaties in onder andere kinderdiëtetiek, zwangerschap en plantaardige voeding. Tine is docent in cursussen over onder andere duurzame voeding, zuivel en zwangerschap.
Abonneer
0 Comments
