Vietnamese rijstnoedel salade
Niets lekkerder dan een koude, frisse salade als het warm weer is. En ja, dat kan ook, zonder sla. 😉Ik hou van veel kleurrijke groenten, verse kruiden en noedels. And guess what, dat kan je dus ook in een salade vorm maken! Ik snij veel van de groenten graag fijn met een julienne snijder. Zo'n snijder maakt groenten fijn snijden zó gemakkelijk! Maar natuurlijk kan het ook zonder he, even oefenen met je mes dan. Verse munt, véél verse koriander (voor de liefhebbers) en een dressing van sojasaus, sesamolie, limoensap en zoetzure chili saus geven het een mega frisse toets! 😄Wat mij betreft de ideale salade voor bij warm weer!
15 minuten
Moeilijkheid
Makkelijk
Mits aanpassing
Ja
Invriesbaar
Nee
Ja
Ingrediënten
voor 1 persoon
- 1 portie rijstnoedels (+- 90 g)
- 0,5 rode paprika
- 1 grote wortel
- 0,5 mango
- 0,5 komkommer
- Handvol rode kool
- 50 g edamame bonen
- 8-10 blaadjes verse munt
- 1 handvol verse koriander
Dressing
- 2 el sojasaus
- 1 el sesamolie
- 1 el limoensap (sap van halve limoen)
- 1 el zoetzure chili saus
Benodigheden
- Julienne snijder optioneel
- Citroen/limoen pers optioneel
Bereiding
voor 1 persoon
- Overgiet de rijstnoedels met kokend water. Laat zeker 5 min staan. En giet af.1 portie rijstnoedels
- Snij alle groenten hel fijn met een julienne snijder, of met een gewoon mes.0,5 rode paprika, 1 grote wortel, 0,5 mango, 0,5 komkommer, Handvol rode kool
- Hak de verse kruiden fijn.8-10 blaadjes verse munt, 1 handvol verse koriander
- Maak de dressing.2 el sojasaus, 1 el sesamolie, 1 el limoensap, 1 el zoetzure chili saus
- Voeg de noedels, de groenten, de edamame bonen en dressing samen en meng goed onder elkaar.
- Voor de liefhebbers, werk af met wat extra koriander.
Tine
Tine is de huisdiëtiste van Sustainable Family. Ze is master in lichamelijke opvoeding en bewegingswetenschappen en erkend diëtiste met extra specialisaties in onder andere kinderdiëtetiek, zwangerschap en plantaardige voeding. Tine is docent in cursussen over onder andere duurzame voeding, zuivel en zwangerschap.
Abonneer
0 Comments
