Watermeloen feta salade
Wat is er beter in de zomer dan een frisse watermeloen?! Niet veel? Toch wel! Namelijk een salade met watermeloen en mijn zelfgemaakte tofu blokjes! 🤗De combinatie van zoete, sappige watermeloen en zoute, zure tofu blokjes is perfect! Nog wat extra zwarte olijven, verse kruiden en knapperige rucola en paprika bij, maakt het helemaal af. Ik doe er graag nog wat extra volkoren pasta onder, maar wil je liever een lichte salade of dit als bijgerecht, kan het ook perfect zonder pasta. 👌Een tip, maak de feta blokjes al een dag op voorhand, zodat deze goed kunnen trekken en helemaal doordrongen zijn van de zalige marinade.
35 minuten
Moeilijkheid
Makkelijk
Ja
Ja
Invriesbaar
Nee
Ja
Ingrediënten
voor 4 personen
- 100 g volkoren pasta
- 500 g watermeloen
- 0,5 komkommer
- 1 rode paprika of 2 rode puntpaprika's
- 0,5 rode ui
- 100 g zwarte olijven
- Handvol verse munt Ongeveer 10 g
- Handvol verse basilicum Ongeveer 10 g
- 200 g vegan feta zelfgemaakt of gekocht
- 2 handjesvol rucola
Dressing
- 2 el olijfolie
- 2 el limoensap
- 1 el rodewijnazijn
- 1 el ahornsiroop
- 2 tl mosterd
- 0,25 tl zout
- 0,25 tl peper
Benodigheden
Bereiding
voor 4 personen
- Bereid de tofu feta blokjes al een dag (of minimum 3u) op voorhand voor. Trust me, de smaken moeten echt even trekken.200 g vegan feta
- Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat afkoelen.100 g volkoren pasta
- Snij de watermeloen, de komkommer en de rode paprika in kleine blokjes.500 g watermeloen, 1 rode paprika, 0,5 komkommer
- Snij de halve rode ui in heel dunne halve ringetjes.0,5 rode ui
- Spoel de zwarte olijven goed af en halveer.100 g zwarte olijven
- Hak de verse kruiden fijn.Handvol verse munt, Handvol verse basilicum
- Maak de dressing.2 el olijfolie, 2 el limoensap, 1 el ahornsiroop, 2 tl mosterd, 0,25 tl zout, 0,25 tl peper
- Meng alles onder elkaar: watermeloen, komkommer, paprika, olijven, pasta. Voeg 1 el olijfolie toe en een beetje peper en zout.
- Net voor het serveren voeg je de rucola en tofu blokjes toe.200 g vegan feta
Tine
Tine is de huisdiëtiste van Sustainable Family. Ze is master in lichamelijke opvoeding en bewegingswetenschappen en erkend diëtiste met extra specialisaties in onder andere kinderdiëtetiek, zwangerschap en plantaardige voeding. Tine is docent in cursussen over onder andere duurzame voeding, zuivel en zwangerschap.
Heerlijk!
Super! 🤗