Winterse salade met tahin dressing
Dit is een super gemakkelijk recept met boerenkool, oftewel kale. Die super gezonde groente op een lekkere manier in een salade verwerken, I got you! Boerenkool bevat heel erg veel ijzer en ook quinoa en kikkererwten zijn goede bronnen. In combinatie met het citroensap, rijk aan vitamine C, neem je deze ook nog eens beter op.En deze salade is ook nog eens super Happy Plate proof, want het bevat alle 5 categorieën!We willen niet enkel voedzame maaltijden, maar ook lekkere natuurlijk.Geen enkel probleem hoor, de combinatie met zoete aardappel en de romige pittig zoete tahin dressing is gewoon zalig!Zoete aardappel wordt meestal geroosterd in de oven, maar wist je dat je zoete aardappel véél sneller kan garen in de microgolfoven? In 10 min is het al geklaard! Als je de zoete aardappel op deze manier te plat zou vinden voor in je salade, kan je hem nog altijd in blokjes roosteren in de oven, 25-30 min op 200° C.
25 minuten
Moeilijkheid
Makkelijk
Mits aanpassing
Ja
Invriesbaar
Nee
Ja
Ingrediënten
voor 2 personen
Salade
- 100 g boerenkool
- 2 el olijfolie extra vierge
- 1 el citroensap
- Snuif zout
- Snuif peper
- 2 zoete aardappels
- 150 g gekookte, afgekoelde quinoa (50 g ongekookt)
- 1 groot blik kikkererwten (+- 265 g uitgelekt)
- 1 appel (type Granny Smith)
- 4 el zonnebloempitten
- 4 el pompoenpitten
Dressing
- 3 el tahin
- 2 el citroensap
- 1 el mosterd
- 1 el ahornsiroop
- 0,5 kl lookpoeder
- Snuif zout
- 4-6 el water (afhankelijk van hoe lopend je tahin is)
Benodigheden
- Citroenpers optioneel
- Microgolfoven / Oven
Bereiding
voor 2 personen
- Was de boerenkool onder stromend water en dep droog met een handdoek. Snij de dikke nerven eruit met een mes. Rol de bladeren op en snij fijn.100 g boerenkool
- (Indien je voorgesneden boerenkool hebt, kan je de vorige stap overslaan.)
- Doe de boerenkool in een grote mengkom en voeg 2 el extra vierge olijfolie, 1 el citroensap, een snuif zout en enkele draaien van de pepermolen toe. Masseer de olijfolie en de kruiden goed in de boerenkool. Dit doe je met je handen. Meng alles goed onder elkaar en kneed als het ware de boerenkool met je handen.2 el olijfolie, 1 el citroensap, Snuif zout, Snuif peper
- Prik met een vork gaatjes in de zoete aardappels, doe dit helemaal rond, van boven tot onder. Leg de zoete aardappels in een hittebestendige schaal en zet in de microgolfoven. 8-10 min op 800-1000W. Keer halverwege om. Let op, de aardappels zullen heel warm zijn! Laat ze nadien even afkoelen.2 zoete aardappels
- Spoel de kikkererwten af in een vergiet onder stromend water.1 groot blik kikkererwten
- Rooster de zonnebloem- en pompoenpitten in een pannetje op een laag vuur.4 el zonnebloempitten, 4 el pompoenpitten
- Schil de appel en snij in kleine blokjes.1 appel
- Als de zoete aardappels niet meer zo heet zijn, kan je de schil voorzichtig verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden.2 zoete aardappels
- Maak de dressing met alle ingrediënten en meng goed onder elkaar met een vork of een kleine garde. Ook gemakkelijk om alles in een goed afsluitbare pot te doen, zoals een confituurpot, en alles goed door elkaar te schudden. Proef en kruidt bij naar smaak. Beetje meer zout? Beetje meer citroensap?3 el tahin, 2 el citroensap, 1 el mosterd, 1 el ahornsiroop, 0,5 kl lookpoeder, Snuif zout, 4-6 el water
- Stel vervolgens de salade samen, voeg alle ingrediënten toe aan een grote saladekom en overgiet met de dressing. Meng alles goed onder elkaar.100 g boerenkool, 2 zoete aardappels, 150 g gekookte, afgekoelde quinoa, 1 groot blik kikkererwten, 1 appel
- En werk af met de geroosterde pitjes.4 el zonnebloempitten, 4 el pompoenpitten
Â
Tine
Tine is de huisdiëtiste van Sustainable Family. Ze is master in lichamelijke opvoeding en bewegingswetenschappen en erkend diëtiste met extra specialisaties in onder andere kinderdiëtetiek, zwangerschap en plantaardige voeding. Tine is docent in cursussen over onder andere duurzame voeding, zuivel en zwangerschap.
Abonneer
0 Comments
