Boerenkoolsalade met geroosterde pompoen en fetablokjes
Een frisse knapperige salade met heerlijk zoute zurige fetablokjes.
Als je een beetje op voorhand plant, heb je deze salade in no-time samengesteld.
De vegan feta blokjes maak je best wel een dag op voorhand. De butternut moet ook even in de oven, maar de rest is heel erg snel klaar.
Dit gerechtje is echt een smaakexplosie: zoete geroosterde butternut pompoen, zoetzure granaatappel pitjes, zoute vegan feta blokjes, knapperige boerenkool en speltkorrels met een lekkere bite.
Een ideale gerecht voor in de wintermaanden.
35 minuten
Moeilijkheid
Makkelijk
Mits aanpassing
Ja
Invriesbaar
Nee
Ja
Ingrediënten
voor 2 personen
- 150 g spelt
- 1 kleine butternut pompoen
- 1-2 el rijstolie
- 100 g boerenkool fijngesneden
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 el citroensap
- 1 granaatappel
- Vegan feta blokjes
- zout
- zwarte peper
Benodigheden
- Oven
- Bakplaat
- Bakplaat of siliconen bakmat
- Kookpot
Bereiding
voor 2 personen
Vegan feta blokjes
- Maak de vegan feta blokjes minstens 3 uur op voorhand, maar ze zijn nog veel beter als je ze een dag op voorhand maakt. Dan kunnen de smaken echt goed in de blokjes trekken.Vegan feta blokjes
Butternut pompoen
- Verwarm de oven voor op 200° C.
- Je kan de schil gewoon aan de pompoen laten, geroosterd kan je die mee op eten. Maar was de pompoen dan goed op voorhand.1 kleine butternut pompoen
- Schep de zaadjes en draadjes eruit. (Die kan je bijhouden om te roosteren en op te eten.)
- Snij de pompoen in blokjes. En verspreid op een bakplaat, bekleed met siliconen bakmat of bakpapier.
- Verdeel 1-2 el rijstolie over de pompoen, een beetje zout en zwarte peper en meng goed met je handen.1-2 el rijstolie, zout, zwarte peper
- Zet 20 min in de voorverwarmde oven (200° C).
Spelt
- Kook de spelt volgens de instructies op de verpakking gaar. Voeg in het begin een snuif zout toe aan het water.150 g spelt
Boerenkool
- Was de boerenkool onder stromend water en dep droog met een handdoek. Snij de dikke nerven eruit met een mes. Rol de bladeren op en snij fijn.
- (Indien je voorgesneden boerenkool hebt, kan je de vorige stap overslaan.)
- Doe de boerenkool in een grote mengkom en voeg 2 el extra vierge olijfolie, 1 el citroensap, een snuif zout en enkele draaien van de pepermolen toe. Masseer de olijfolie en de kruiden goed in de boerenkool. Dit doe je met je handen. Meng alles goed onder elkaar en kneed als het ware de boerenkool met je handen.100 g boerenkool, 2 el extra vierge olijfolie, 1 el citroensap, zout, zwarte peper
Granaatappel
- Verwijder de pitjes uit de granaatappel. Dit doe je het best door de boven- en onderkant van de granaatappel eraf te snijden. Maak inkervingen langs de zijkant van de granaatappel met een mes en breek dan de granaatappel open langs inkervingen. Peuter met je vingers al de pitjes eruit. Maak je geen zorgen om al de velletjes die meekomen.
- Doe de pitjes in een kom en laat vollopen met water. De velletjes zullen snel naar boven komen drijven en dan kan je ze zo wegscheppen met een lepel.
- Spoel het water weg in een vergiet en je granaatappel pitjes zijn klaar om te gebruiken.
Salade maken
- In de grote mengkom met boerenkool, voeg je de gekookte spelt, geroosterde pompoen, gemarineerde feta blokjes en granaatappel pitjes toe. Meng alles goed onder elkaar.
- Schep de salade uit in borden en werk nog af met extra blokjes feta en granaatappel pitjes.
Tine
Tine is de huisdiëtiste van Sustainable Family. Ze is master in lichamelijke opvoeding en bewegingswetenschappen en erkend diëtiste met extra specialisaties in onder andere kinderdiëtetiek, zwangerschap en plantaardige voeding. Tine is docent in cursussen over onder andere duurzame voeding, zuivel en zwangerschap.
Ik wist nooit goed wat doen met boerenkool. Eindeloos variëren, pastinaak ipv pompoen, postelein erbij of pompelmoes ipv granaatappel.
Thanks voor de goede inspiratie!
Hupa, nu weet je wat te doen met boerenkool! Het heeft echt een zalige textuur voor in een salade. 😊