Maaltijdsoep met linzen en aardappelen

Ideaal voor koudere dagen; maaltijdsoep! Een soep die vullend genoeg is om als volledige maaltijd gegeten te worden. Veel groenten, peulvruchten en aardappelen. Je kan eender welke peulvruchten kiezen voor in de soep, ook cannellini of limabonen passen perfect. En ook de aardappelen kunnen gemakkelijk vervangen worden door volkoren pasta of pasta van peulvruchten. Met andere woorden, je kan eindeloos variëren met de ingrediënten in deze soep. Ik maak deze meestal al in het weekend klaar om dan enkele dagen in de week een snelle lunch of avondeten klaar te hebben.

45 minuten

Moeilijkheid

Makkelijk

Ingrediënten

voor 4 personen

  • 2 el plantaardige olie bij voorkeur rijstolie, of een geraffineerde olie zoals geraffineerde maïs-, zonnebloem- of arachide-/pinda-olie
  • 1 ui
  • 3 teentjes look
  • 2 wortels
  • 2 stengels selder
  • 0,5 broccoli
  • 100 g sperziebonen vers of diepvries
  • 250 g aardappelen
  • 1 kl paprikapoeder
  • 1 kl komijnpoeder
  • 1 kl lookpoeder
  • 1,5 l water
  • 30 g groentebouillonpoeder
  • 250 g linzen
  • 3 handenvol spinazie

Benodigheden

Bereiding

voor 4 personen

  • Was en snijd alle groenten in kleine blokjes.
    1 ui, 3 teentjes look, 2 wortels, 2 stengels selder, 0,5 broccoli, 100 g sperziebonen, 250 g aardappelen
  • Zet een grote pot op het vuur en laat de olie heet worden. Stoof de ui en look aan.
    2 el plantaardige olie
  • Voeg de wortel en selder toe en roer gedurende 4 minuten goed om.
  • Voeg de broccoli, sperziebonen, aardappel, alle kruiden, water en bouillonpoeder toe.
    1 kl paprikapoeder, 1 kl komijnpoeder, 1 kl lookpoeder, 1,5 l water, 30 g groentebouillonpoeder
  • Roer goed om en breng aan de kook.
  • Zet het vuur lager en laat 20 minuten koken met het deksel op de pot.
  • Spoel de linzen af in een vergiet. Voeg toe aan de pot en laat nog 5 minuten mee koken.
    250 g linzen
  • Draai het vuur uit en voeg de spinazie toe aan de soep.
    3 handenvol spinazie
  • Roer om tot de spinazie geslonken is.

Tine is de huisdiëtiste van Sustainable Family. Ze is master in lichamelijke opvoeding en bewegingswetenschappen en erkend diëtiste met extra specialisaties in onder andere kinderdiëtetiek, zwangerschap en plantaardige voeding. Tine is docent in cursussen over onder andere duurzame voeding, zuivel en zwangerschap.

Abonneer
Laat het weten als er
guest

2 Comments
Inline feedbacks
Bekijk alle reacties
Maria
1 jaar geleden
Waardering :
     

Ik heb deze soep gemaakt met al mijn overschotjes van groenten.( broccoli, wortelen, selder, tomaten, ui,look, Super lekker met deze kruiding en de linzen.

Onbekend lid
Onbekend lid
1 jaar geleden
Antwoord aan  Maria

Mhmm, smullen!

Totale tijd

Voorbereiding

15 minuten

Kooktijd

30 minuten

Moeilijkheid

Makkelijk

Kidsproof

Ja

Voor jonge kinderen, die niet graag stukjes in de soep hebben, kan je een aparte portie voor hen nog even mixen.

Algemeen: voor kinderen <1 jaar: vlak voor je zout of zoetstof toevoegt hou je een portie apart voor je baby.

Allergenen

Niet vervangbaar

selder

Hoe vervangen?

Seldervrij? Laat de selder achterwege in het recept.

Volledig vrij van

dierlijke melk, lactose, schaaldieren, vis, ei, gluten, lupine, mosterd, noten, pinda, selder, sesam, soja

Invriesbaar

Meal prepping

Voorbereiden

Super gemakkelijk op voorhand te maken. Een tip om nog sneller je soep op te zetten? Koop dan eens een zak voorgesneden diepvries-soepgroenten.

Gratis toegang

tot al onze recepten

Als Sustainable Family Member krijg je gratis toegang tot al onze recepten. Geef je e-mailadres in om een profiel aan te maken.

Word gratis lid

Word lid

Topics