Tine

Pasta met geroosterde groenten

Soms moet het écht niet zo moeilijk zijn. Volkoren pasta en peulvruchten. Verschillende groenten roosteren in de oven. Nog wat extra rucola en een scheutje extra vierge olijfolie erbij.
Een super voedzame, gemakkelijke en lekkere pasta salade!
Wie wil dat nu niet?!
Ik koos er deze keer voor om eens niet te veel verschillende kruiden te gebruiken, maar gewoon de pure smaken van de geroosterde groenten naar voren te laten komen. En dat werkt perfect!

45 minuten

Moeilijkheid

Makkelijk

Invriesbaar

Nee

Ingrediënten

voor 3 personen

  • 200 g volkoren pasta
  • 230 g sojabonen pot van 350 g
  • 1 kleine bloemkool
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 250 g kerstomaten
  • 2 handenvol rucola
  • Peper en zout
  • Extra vierge olijfolie
  • Rijstolie

Benodigheden

Bereiding

voor 3 personen

  • Verwarm de oven voor op 200° C.
  • Snij de aubergine in blokjes van 1 op 1 cm. Voeg toe aan een grote mengkom en strooi er een genereuze hoeveelheid zout overheen. Meng alles goed onder elkaar. En laat minstens 10 min zo staan.
    1 aubergine
  • Snij ondertussen de andere groenten. De courgette ook in blokjes van 1 op 1 cm. De bloemkool in kleine roosjes en halveer de kerstomaten.
    1 kleine bloemkool, 1 courgette, 250 g kerstomaten
  • Verdeel de courgette en bloemkool over één bakplaat.
  • Was de aubergine goed af, spoel het zout er goed af en dep een beetje droog.
  • Verdeel de kerstomaten met de aubergine over een andere bakplaat.
  • Strooi een beetje peper en zout over beide gevulde bakplaten. En ook een scheut rijstolie. Meng alles goed onder elkaar.
    Rijstolie, Peper en zout
  • Zet de bakplaten in de oven voor 25-30 min. De plaat met kerstomaatjes en aubergine zet je best vanonder. Zo worden deze groenten heel goed mals.
  • Terwijl de groenten in de oven staan, kook je de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
    200 g volkoren pasta
  • En spoel je de sojabonen goed af onder een vergiet.
    230 g sojabonen
  • Wanneer de groenten klaar zijn, meng je alles onder elkaar in een grote mengkom. De pasta, de sojabonen en de groenten.
  • Voeg de rucola toe en werk af met een scheutje extra vierge olijfolie.
    2 handenvol rucola, Extra vierge olijfolie

Tine is de huisdiëtiste van Sustainable Family. Ze is master in lichamelijke opvoeding en bewegingswetenschappen en erkend diëtiste met extra specialisaties in onder andere kinderdiëtetiek, zwangerschap en plantaardige voeding. Tine is docent in cursussen over onder andere duurzame voeding, zuivel en zwangerschap.

Abonneer
Laat het weten als er
guest

0 Comments
Inline feedbacks
Bekijk alle reacties

Totale tijd

Voorbereiding

15 minuten

Kooktijd

30 minuten

Moeilijkheid

Makkelijk

Kidsproof

Ja

Indien het moeilijk is om de pastasalade gemengd te serveren, kan je alles ook apart op het bord leggen.

Algemeen: voor kinderen <1 jaar: vlak voor je zout of zoetstof toevoegt hou je een portie apart voor je baby.

Allergenen

Eenvoudig vervangbaar

gluten, soja

Hoe vervangen?

Glutenvrij? Kies een glutenvrije pasta variant. Sojavrij? Kies voor cannellini bonen i.p.v. de sojabonen.

Invriesbaar

Meal prepping

Voorbereiden

Gemakkelijk op voorhand klaar te maken. Lekker koud te eten, maar het kan ook perfect even terug opgewarmd worden. Hou de rucola sla apart tot het moment van serveren.

Gratis toegang

tot al onze recepten

Als Sustainable Family Member krijg je gratis toegang tot al onze recepten. Geef je e-mailadres in om een profiel aan te maken.

Word gratis lid

Word lid

sustainable family logo

Topics