Vegan muffins met blauwe bessen
Heb je nog een paar bananen in de fruitmand liggen die opvallend veel bruine vlekken beginnen te krijgen? Red ze van de vuilbak en maak er zalige vegan blueberry muffins mee. Een zalig vezelrijk tussendoortje (of zelfs ontbijtje) met een combi van het lekkerste fruit? Check! 🍌
30 minuten
Moeilijkheid
Makkelijk
Ja
Ja
Invriesbaar
Ja
Food prep
Ja
Ingrediënten
voor 12 muffins
Droge ingrediënten
- 220 g volkoren meel
- 50 g havervlokken
- 1 kl bakpoeder
- 1 kl bicarbonaat
- 0,5 kl zout
- 8 g vanillesuiker
Natte ingrediënten
- 3 bananen rijp
- 120 ml plantaardige melk
- 85 ml ahornsiroop
- 1 kl appelazijn
- 200 g blauwe bessen vers of bevroren
Benodigheden
- Oven
- Muffinvorm en/of siliconen muffinvormpjes
Bereiding
voor 12 muffins
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Meng alle droge ingrediënten in een kom.220 g volkoren meel, 50 g havervlokken, 1 kl bakpoeder, 1 kl bicarbonaat, 0,5 kl zout, 8 g vanillesuiker
- Plet in een andere kom de bananen tot een papje.3 bananen
- Voeg daar de overige natte ingrediënten bij en meng goed onder elkaar.120 ml plantaardige melk, 85 ml ahornsiroop, 1 kl appelazijn
- Giet de twee mengsels bij elkaar en meng goed.
- Meng de blauwe bessen mee onder het deeg.200 g blauwe bessen, 220 g volkoren meel
- Lepel het deeg in een ingevette muffin bakvorm (of siliconen muffinvormpjes).
- Bak 25 minuten in de oven.
Tine
Tine is de huisdiëtiste van Sustainable Family. Ze is master in lichamelijke opvoeding en bewegingswetenschappen en erkend diëtiste met extra specialisaties in onder andere kinderdiëtetiek, zwangerschap en plantaardige voeding. Tine is docent in cursussen over onder andere duurzame voeding, zuivel en zwangerschap.
Deze muffins zijn heaven.
Echt hé! Heerlijke snack!
njamnjam
Mmmmm!
De ideale examensnack!
Kan ik me voorstellen!