Spaghetti bolognese
Een old time favorite. Dit pastagerecht staat in menig huishouden wekelijks op het menu. Iedereen lust dit wel en je kan er veel groenten in verwerken. Maak het zo pikant als je zelf wil. Maak het zo pikant als je zelf wil. Geef er je eigen touch aan. De bolognesesaus kan je makkelijk veganizen. Zo krijg je een gezondere variant die je nadien nog kan invriezen. Met deze saus kan je ook wraps vullen en lasagne maken. Je kan dit gerecht maken met plantaardig gehakt. Je vindt vele varianten in de supermarkt en/of natuurwinkels. Denk ook eens aan gehakt van seitan of tofu, maar je kan ook linzen gebruiken. Of een helft plantaardig gehakt en een helft linzen, is ook een perfect goede optie. En als dat nog geen opties genoeg zijn, kan je ook kiezen voor sojabrokken. Deze zijn heel eiwitrijk!
20 minuten
Moeilijkheid
Makkelijk
Mits aanpassing
Ja
Ja
Ja
Ingrediënten
voor 4 personen
- 1 rode ui
- 1 el plantaardige olie bij voorkeur rijstolie, of een geraffineerde olie zoals geraffineerde maïs-, zonnebloem- of arachide-/pinda-olie
- 1 chilipeper optioneel
- 2 wortels
- 1 paprika rood
- 1 courgette
- 0,5 broccoli optioneel
- 3 teentjes look
- 400 g plantaardig gehakt of linzen
- 400 g linzen of plantaardig gehakt
- 1 el spaghettikruiden
- 0,5 kl kurkumapoeder
- 1 kl gedroogde oregano
- 2 gedroogde laurierblaadjes
- 400 g tomatenblokjes uit blik
- 690 g passata
- 2 tomaten
- peper
- zout
- 400 g volkoren pasta
- olijfolie
Afwerking
- basilicum
- pijnboompitten
- rucola
- vegan parmezaanse kaas
Benodigheden
Bereiding
voor 4 personen
- Schil de ui en snipper ze fijn.1 rode ui
- Verwarm een klein scheutje olie in een grote pot op een medium hoog vuur.1 el plantaardige olie
- Stoof hierin de ui en roer af en toe zodat deze niet aanbakt. Zet het deksel op de pot.
- Verwijder de zaden van de chilipeper, snijd het in heel kleine stukjes en voeg toe aan de pot.1 chilipeper
- Maak de wortels schoon met een dunschiller en snijd ze in kleine blokjes. Voeg toe aan de pot. Zet je vuur desnoods iets zachter.2 wortels
- Verwijder de zaden uit de paprika en snijd het in kleine blokjes. Voeg toe aan de pot.1 paprika
- Snijd de courgette in kleine blokjes. Voeg toe aan de pot.1 courgette
- Snijd de broccoli in kleine roosjes en voeg toe aan de pot.0,5 broccoli
- Pel de teentjes look en pers of rasp ze tot pulp. Voeg toe aan de pot.3 teentjes look
- Laat 5 minuten stoven op een medium vuur met het deksel erop en roer regelmatig.
- Indien je linzen gebruikt, sla je deze stap over: Roer het plantaardig gehakt mee onder de groenten.400 g plantaardig gehakt
- Voeg de spaghettikruiden, kurkumapoeder en oregano toe.1 el spaghettikruiden, 0,5 kl kurkumapoeder, 1 kl gedroogde oregano
- Leg de laurierblaadjes mee in de pot.2 gedroogde laurierblaadjes
- Voeg de tomatenblokjes en passata toe aan de groenten.400 g tomatenblokjes, 690 g passata
- Doe een bodempje water in het lege blik of bokaal, draai het deksel er terug op en schud zachtjes zodat het water de restjes tomatensaus meeneemt en giet deze vloeistof nog mee in je saus.
- Snijd de tomaten in grove stukken en voeg ze bij de saus.2 tomaten
- Indien je plantaardig gehakt gebruikt, sla je deze stap over: laat de linzen uitlekken en spoel ze kort af onder koud water. Voeg ze toe aan de saus.400 g linzen
- Kruid eventueel nog bij met peper en zout.
- Zet het deksel op de pot en laat nog 10 minuten pruttelen op een zacht vuur.
- Breng intussen een grote kookpot met water aan de kook. Voeg een snuf zout toe aan het kokende water.
- Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking.400 g volkoren pasta
- Na het afgieten verdeel je een scheutje olijfolie over je pasta. Kruid ook de pasta met een beetje versgemalen zwarte peper.
- Vis de laurierblaadjes uit de pot.
- Serveer de pasta op een bord met een flinke portie saus.
- Werk de spaghetti bolognese af met een paar blaadjes basilicum, pijnboompitjes, rucola en vegan parmezaanse kaas.
Ellen
Naast oprichter van Sustainable Family is Ellen ook een gediplomeerd vegan chef en behaalde ze in 2020 haar certificaat Plant Based Nutrition aan de Cornell University. Ze is docent in cursussen over onder andere duurzame voeding, zuivel en zwangerschap.
Het was zodanig lekker dat we vergaten een foto te nemen. Zeker voor herhaling vatbaar. Misschien de volgende keer zelf met linzen ipv veggie gehakt!!
Zaaaalig! Van de beste dingen vergeet je foto’s te nemen hé. 🤪
Een echte topper. Deze keer moest ik niet vragen of iedereen het lekker vond. Ze kwamen er spontaan mee.😉
Mhmm, smullen!
Heerlijk!
Mhmm, mijn maag begint al te knorren!
Met verse passata gemaakt van de overvloed aan “vlees”tomaten in de plukboerderij.
De overschot gaat in de vriezer natuurlijk.
Amaai, lekker!
Super receptje en oh zo gevuld gevoel erna! De extra porties staan al klaar om af te koelen.
Heerlijk hé
Dé klassieker onder pasta’s kunnen veganizen, wat heb je nog meer nodig
Dat is wat wij ook dachten 😄
Het eerste receptje dat ik maak en helemaal goedgekeurd! Echt heerlijk!
Wauw, smullen!
Voor het eerst de pastasaus gemaakt. Ben erg benieuwd naar wat ze er hier van gaan vinden. Ik vond het in ieder geval erg lekker! Deze versie is met het vegan gehakt.
Laat het smaken!
Dag Ellen en Nikolas!
Eerst en vooral heel hard bedankt voor het maken van deze cursus, nu al ontzettend leerrijk en energie-gevend 🙂
Kennen jullie een volwaardig alternatief voor tomaat? Omwille van de zuurheid hiervan eet ik deze liever niet. Ik heb zelf al pompoen geprobeerd (in bijvoorbeeld pompoen lasagne), wat heel lekker is, maar ik mis een goede bolognese soms wel!
Bedankt alvast 🙂
Elien
Heel fijn om te horen dat de cursus je al veel energie heeft gegeven! Ik vrees wel dat het heel erg moeilijk wordt om een goede bolognese saus te maken, zonder de tomaten 🙈 Enige dat ik kan bedenken als mogelijk alternatief zijn gekookte rode bieten? Maar gaat natuurlijk een andere smaak en ook kleur geven natuurlijk.. Wat extra bijkruiden zal zeker nodig zijn dan!
Hoi Ellen en Nikolas,
Hebben jullie ook alternatieven voor de onderstaande producten? Dit omdat ik deze niet zo goed verdraag. Alvast bedankt!
1 rode paprika
1 courgette
3 teentjes look en spaghettikruiden
Paprika kan je er gewoon uit laten! En een worteltje extra toevoegen.
In plaats van courgette, kleine blokjes aubergine proberen?
En in de plaats van gedroogde spaghetti kruiden, misschien eens proberen met de verse variant?
Verse basilicum en oregano, zullen ook al heel erg veel smaak geven.
De look kan je er gewoon uit laten, of lookpoeder gebruiken indien dat geen klachten geeft?
Hartelijk dank voor het antwoord.
Ineens goed wat porties gemaakt. Voor mezelf een hele pot met linzen als vervanger. Voor de kids en man vegan gehakt 🤩
Ooh, heerlijk! Ik krijg telkens opnieuw trek van al die smaakvolle foto’s 😍
Jammie!
Mhmm 😘
Heerlijk! Onze kindjes vinden het ook een topper!
Fantastisch!
Ziet er super lekker uit
Zo fijn dat jullie GreenWay onder de aandacht brengen. Is verre familie van mij maar vooral heel lekker!!
Oh, zo tof!
Wauw, meteen een voltreffer! Zoals eerder aangegeven is dit voor ons allemaal nog heel nieuw.. Als ik naar de overschot kijk.. Was dit een recept voor 4 personen? Oeps 🙂 Ik gebruikte plantaardige rasp als kaasvervanger, die had ik nog liggen..
Had je teveel of te weinig? 😄 Uiteraard zijn dit ook maar maatstaven, geen enkel gezin eet dezelfde hoeveelheden.
We aten alles voor 4 personen met 2 op.. Zo lekker! 😅
Onze Spaghetti bolognaise met een kleine aanpassing, ipv courgette heb ik champignons gebruikt (ik had deze nog in de ijskast en wou ze niet verspillen). Juist geen basilicum gebruikt. Was heel lekker.
Mhmm, lekker!
Deze spag bolo is helemaal goedgekeurd en meteen enkele porties voor de vriezer bijgemaakt! 👌👌
Joehoe!
The blue butcher is dat ook gezond? Zitten er in deze plantaardige alternatieven vaak smaakmakers en dergelijke die niet gezond zijn? Merken die dan niet aan te raden zijn?
Een simpele vraag met een niet zo simpel antwoord, vrees ik. Of iets gezond is of niet, hangt heel erg af van je gehele voedingspatroon en niet van 1 enkel product. Allereerst, verschillende producten van The Blue Butcher bevatten nog dierlijke ingrediënten (geitenmelk, mozzarella, kippenei,…), dus als je die volledig wilt vermijden, moet je goed de verpakking lezen. Maar de helft van hun producten zijn volledig plantaardig en zo ook hun gehakt variant. Verder is het een goede richtlijn om de voedingswaarden in het oog te houden, zoals in de les “3. In de praktijk – vlees & vis” toegelicht (vetten < 10gr, proteïnen > 10 gr,…). Dat is een goede houvast om de betere varianten te onderscheiden binnen elk merk. En producten met veel zout en veel verzadigd vet links laten liggen, is een goede keuze als je voor de gezondere opties wilt gaan 😉
Wij hebben in de biowinkel groene linzen van Graines de curieux gekocht. Daar staat bij de bereidingswijze onder koud water spoelen en in een pot met water gedurende 15-20 min laten koken. Is dit ook goed om toe te voegen na het afkoken of wordt het echt aangeraden om linzen sowieso een nacht te laten weken?
Het eten van linzen is nog nieuw voor ons 🙂
Linzen moeten niet per se eerst geweekt worden vooraleer je ze kookt, in tegenstelling tot bonen. Het verkort de kooktijd wel aanzienlijk. Maar aangezien je ze hier ineens mee aan de saus toevoegt, is het gemakkelijker om ze eerst te laten weken.
Ik maakte er een winterversie van met peterseliewortel en knolselder. Ook heel lekker! Deze keer met sojagehakt. Ik gebruik ook vaak seitangehakt. Tip: Ik koop dan een grote blok in de biowinkel en hak deze zelf. Dit gehakt is veel sappiger en lekkerder dan seitangehakt dat je zo koopt in de supermarkt. Verder hak ik ook al eens champignons in kleine stukjes ipv veggiegehakt.
Oh heerlijk! Top tips!
Door het hele gezin goedgekeurd! Met linzen, volgende keer met de vegan Parmezaan.
Tsjakaa!
Amai, suuuuper lekker receptje! Volgende keer probeer ik de linzen eens!
Houd ons zeker op de hoogte of dat ook bevalt!
We eten al enkele jaren onze spaghetti veggie of vegan maar zonder linzen. Nu jouw recept met linzen uitgetest en dat gaan we vaker maken! De overschot van de saus heb ik gebruikt om een burrito te maken met zeewier wraps, vegan cheddar, homemade jalapeno’s en sriracha. 😋 Aan mijn foto skills moet ik nog wat werken. 🙉
Klinkt heerlijk en het ziet er ook zeker niet mis uit 😉
Al een tijdje een klassieker hier, blijft goed!
Mhmm, topper!
Ik was vergeten om een foto te trekken van onze spaghetti bolognese, maar van de overschot heb ik een soort videetjes gemaakt. Een groot succes bij de kindjes ☺️
Haha, origineel!
Gisteren zei mijn vriend: ‘Wat eten we morgen? Ik heb wel zin in die spaghetti!’ Heerlijk!
Zo tof!
Wij zijn helemaal fan! Sinds de eerste les hebben we geen vlees meer gegeten. We genieten er van om helemaal anders over eten na te denken en niet zo op automatische piloot te koken. Heerlijk! Nog een lange weg te gaan maar we zijn wel super enthousiast.
Jeej, heel leuk om te lezen!
Superlekker! Deze keer met seitan gehakt gemaakt. Volgende keer probeer ik de linzen. Ook de parmezaanse kaas is een blijvertje😊
Leuk!
Toppertje, ook voor de kleine handjes!
Mhmm, smullen!
De SpaghettiBolognese en parmezaan gemaakt. De saus is overheerlijk! De parmezaan moet ik nog wat aan wennen, maar viel best mee. Heb een grote pot gemaakt met het vegetarisch gehakt om in kleinere porties in te vriezen. Volgende keer proberen met de linzen.
Zalig!
Grote voorraad gemaakt om in te vriezen 😉
Zaaalig
De foto zal geen prijs winnen any time soon, maar gisteren de spaghetti met linzen gemaakt samen met de parmezaan! 🙂 So proud. Extra voordeel: nog twee porties in de diepvries kunnen steken voor een lazy day. Het enige wat wij nog toevoegen is wat extra spicyness. Maar dat is vooral omdat de wederhelft hot sauce crazy is. 😀
Joehoe!
Wooohooow!!! Net heerlijke Spaghetti en Parmezaanse kaas gemaakt 😁
Top!!
Een schot in de roos! Ook de kinderen hebben ervan gesmuld. Inclusief heerlijke homemade vegan Parmezaan. Daar word ik echt gelukkig van 😄
Feest!
Dit maak ik bijna wekelijks … Of nog beter, soms in grotere hoeveelheid om in te vriezen in porties en op een drukke dag te gebruiken. Heeeeerlijk en inderdaad, met die vegan parmezaan YUM!
Superhandig gerechtje om in te vriezen inderdaad!
Ik heb gekozen voor het tofugehakt en vond het heel lekker! Benieuwd om de andere mogelijkheden qua vegan-gehakt uit te proberen . Heel lekker samen met de vegan-parmazaanse kaas.
Laat het uittesten beginnen!
Hier werd het lasagne met de lekkerste saus ooit! Vegan kaas erop en op het bord nog wat zelf gekweekte broccolischeuten. Het heeft ons enorm gesmaakt! Ik had ook nog een potje saus over en dat gaat in de diepvries.
Fantastisch!
Ons eerste receptje hebben we hier thuis dan eens geprobeerd. We hebben linzen gebruikt ipv gehakt. Dit is een recept dat toch snel klaar gemaakt kan worden en vol met groenten zit, gezond dus ook nog :)). De vegan parmezaan maken we een ander keertje want we hadden nu nog geopende vegan mozzarella in de koelkast.
En of dat het lekker was!!
Jummie!
Bolognaise versie met linzen! Voor mij wel met courgette slierten ipv volkorenpasta. Was heel lekker !
Mhmm!
Benieuwd!!
Eigen groenten uit de moestuin, gehakt vervangen door linzen.
Wauw, nog beter als het uit eigen tuin komt!
Gelukt 😋! Dit was mijn eerste zelfgemaakte spaghetti ooit. (Mijn man is hier eigenlijk de kok 🙈).
En meteen een succes? 😀
Molto bene! het receptje van die vegan parmezaan vind ik echt goed ook. Het plantaardig gehakt viel bij mij toch iets minder in de smaak. (gehakt van greenway) Ik denk dat de soja wat overheersend erin proefde. Misschien is het een idee om dit gehakt nog wat bij te kruiden op voorhand voor het in de pan te gooien, kan dit?
Heb nu eens vegan gehakt van de vegetarische slager liggen, heel benieuwd hoe dat gaat smaken 🙂
Normaal gezien heb ik graag een pasta zonder sla, maar die rucola vond ik er erg goed bij passen!
Da’s inderdaad een goed idee, maar zoals je zegt kan je ook gewoon eens een ander type gehakt proberen! Er zijn zoveel verschillende soorten, is vaak het eerste dat een merk op de markt brengt qua veggie alternatieven! 😉 Dat van de vegetarische slager is bijvoorbeeld ook heel lekker! 🙏🏻
Heerlijk 😋
Huppaaa, ziet er goed uit! 😍
Ineens all the way gegaan met linzen en broccoli. Dit is vanaf nu het standaard bolonaise recept geworden, zo lekker! Volgende keer nog wat echt sla erbij. 🙂
En zo werd spaghetti bolognese opeens een gezond receptje! 😁👍🏻
Eindelijk eens kunnen maken! 🤤
Hmmm Siska, dat ziet er goed uit!! 😍
We probeerde vandaag deze pastasaus. Echt heerlijk!!!
Ziet er goed uit, Jonas! Super dat jullie het lekker vonden! 😍
Deze pastasaus was echt heerlijk! Aangezien ik al enkele jaren vegetarisch gehakt eet heb ik het direct met linzen geprobeerd. Ook de rest van mijn familie (vleeseters) vond deze saus echt lekker! Deze maken we zeker nog eens.
Geweldig dat het zo’n “hit” was bij jullie thuis!!
Wij maakten deze week de vegetarische spaghetti. Heel lekker! We verschoten wel een beetje van de prijs van het vegetarische gehakt en gaan het volgende keer eens proberen met linzen 🙂
Jaa in sommige winkels kan het wel prijzig zijn! Gelukkig hebben vb. Lidl en Aldi allebei een zeer goede optie voor goedkoop veggie-gehakt!
Afgelopen woensdag deze spaghetti gemaakt. Mijn puberzoon van 15 ergert zich een beetje dat ik bepaalde dingen wil veranderen dus verstop ik eerst de verpakking. Zo krijg ik een eerlijke reactie als hij nadien hoort dat het vegan is. Want zijn ogen bepalen momenteel zijn maag en mening. Maar deze was een schot in de roos! Ik heb het “gehakt” van de vegetarische slager genomen. Iedereen heeft gesmuld en 1 bord vulde genoeg om iedereen content te stellen, meteen een grote portie kunnen invriezen!
Gemalen kaas van Nurish.
Geweeeldig Natalie!! 🙌🏻 Die zien er in ieder geval ‘content’ uit, goed gedaan! 😍
Ik zie dat je gedroogde linzen eerst een nacht moet laten weken, waarom is dat? Wij eten het namelijk nu bijna elke avond maar week het nooit en duurt net zo lang als rijst tot het gaar is…. wij hebben voor gedroogde linzen gekozen omdat het licht in gewicht is en redelijk snel gaar is….
Dit is mogelijk, maar moét niet per se. Het is voornamelijk om de kooktijd in te korten achteraf, en om ze iets beter verteerbaar te maken!