Vegan witloof met ham en kaassaus
Deze klassieker kan je vanaf nu probleemloos veganizen! Je gaat ZO blij zijn met dit recept! Graag gedaan. 😄
45 minuten
Moeilijkheid
Gemiddeld
Ja
Ja
Invriesbaar
Ja
Ja
Ingrediënten
voor 4 personen
- 8 stronkjes witloof
- 3 kl plantaardige olie bij voorkeur rijstolie, of een geraffineerde olie zoals geraffineerde maïs-, zonnebloem- of arachide-/pinda-olie
- nootmuskaat
- snufje suiker
- peper
- zout
- 300 g plantaardige ham bv: Quorn Smoky Ham Free Slices
- paneermeel
- plantaardige strooikaas
Kaassaus
- 7 el plantaardige olie bij voorkeur rijstolie, of een geraffineerde olie zoals geraffineerde maïs-, zonnebloem- of arachide-/pinda-olie
- 7 el bloem
- 1000 ml plantaardige melk ongezoet
- 10 g groentebouillonpoeder
- 8 el edelgistvlokken
- 1 kl mosterd
Benodigheden
- Oven
Bereiding
voor 4 personen
- Snijd met een scherp aardappelmesje onderaan de harde stukjes uit het witloof. Snijd een inkeping uit, zodat er geen blaadjes loskomen.8 stronkjes witloof
- Wie een stoomoven heeft, kan het witloof stomen. Zoniet, doe de olie met een dun laagje water in een brede kookpot op een laag vuur.3 kl plantaardige olie
- Leg er de stronkjes witloof naast elkaar in en zet het deksel op de pot voor 20 minuten. Draai de stronkjes af en toe om.
- Haal de stronkjes uit de pot en leg apart. Laat ze wat afkoelen en knijp zoveel mogelijk van het vocht eruit. Anders kan je kaassaus schiften.
- Verwijder het vocht uit de brede kookpot.
- Smelt vervolgens nog wat olie in dezelfde kookpot op een zacht vuur. Bak hierin de witloofstronkjes tot ze goudbruin zien.
- Draai de stronkjes om.
- Kruid met peper, zout, nootmuskaat en een snuifje suiker.
- Schep de witloofstronkjes uit de pan en rol ze in de sneetjes plantaardige ham. Zorg voor twee sneetjes per stronkje.
- Schik de omwikkelde witloofstronkjes naast elkaar in een ovenschaal.
Kaassaus
- Verwarm de olie in een kookpot op een medium hoog vuur en voeg de bloem eraan toe.7 el plantaardige olie, 7 el bloem
- Laat het bloemmengsel al roerend met een garde “opdrogen”. Zorg dat het niet aanbrandt.
- Als je na ongeveer 5 minuten een koekjesgeur ruikt, schenk je geleidelijk de melk in de pot.1000 ml plantaardige melk
- Verhoog het vuur. Blijf geduldig doorroeren met een garde tot de saus indikt.
- Na voldoende lang roeren, bekom je een gladde bechamelsaus. Vermijd een te dikke saus. Om de saus te verdunnen, voeg je wat extra melk toe.
- Haal de pot van het vuur en meng de groentebouillon, edelgistvlokken en mosterd door de saus.10 g groentebouillonpoeder, 8 el edelgistvlokken, 1 kl mosterd
- Kruid de saus naar smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Samenstellen
- Giet de kaassaus over de witloofstronkjes tot ze helemaal bedekt zijn.
- Strooi er het paneermeel en een handvol plantaardige strooikaas over.paneermeel, plantaardige strooikaas
- Plaats de ovenschotel ongeveer 10 minuten onder de hete grill tot er een korstje verschijnt.
- Serveer er gestoomde of gekookte aardappelen of puree bij. Hmmm! Geniet ervan.
Ellen
Naast oprichter van Sustainable Family is Ellen ook een gediplomeerd vegan chef en behaalde ze in 2020 haar certificaat Plant Based Nutrition aan de Cornell University. Ze is docent in cursussen over onder andere duurzame voeding, zuivel en zwangerschap.
Ik was heel benieuwd naar dit recept, maar helaas viel het veganizen niet in goede aarde hier thuis. Zelf vond ik het niet slecht, maar mijn man en de kids vergeleken het te hard met de smaak van het klassieke, niet-vegan recept. Hier geen blijver dus. We gaan ons focussen op totaal nieuwe vegan recepten om uit te proberen.
Ohh, niet alles kan een succes zijn helaas… Gelukkig zijn er nog een heleboel andere lekkere vegan gerechtjes op onze receptenpagina! 🙌
Deze ga ik zeker maken, Dé winterklassier!
Tip: gebruik het vocht dat je uit het witloof hebt geknepen om je saus te maken.
Dankjewel voor de tip!
Ik was echt benieuwd wat dit ging geven, maar iedereen vond het super lekker! Heel blij dit receptje te hebben 👍
Joehoe!
Ik ben niet echt een klassieke kok, maar deze wou ik zeker proberen! Goed recept met leuke tips: witloof apart kruiden, olie gebruiken voor de roux, lepeltje mosterd in de saus. De edelgistvlokken heb ik wel vervangen door enkele lepels van de vegan cheese mix van Le Seitanist (aanrader!), de puree schepte ik gewoon erbovenop en het paneermeel pimpte ik met wat gebroken lijnzaad en zonnebloempitten. Zeker een geslaagd eindresultaat, al blijkt dat niet direct uit de foto 😉 #uglyfoodbestfood
– Lora
Hahaha! Uglyfoodbestfood inderdaad 😄 Dankjewel ook voor de tip!
De foto wil er niet groter op maar het was wel lekker!
Mijn man is niet zo’n fan van de smaak van edelgistvlokken, mag het ook zonder?
Tuurlijk! De enige verplichting in koken is dat je het lekker vindt 😄
Dat gaat smaken! Bedankt voor de vegan versie!
Hmm, smullen!
Gisterenavond geprobeerd en echt geslaagd. Zal hier zeker nog eens op tafel komen.
Mhmm, heerlijk!
verrassend lekker ook weer…stond nogal sceptisch tegenover de hespvervanging maar best wel lekker.
In de haast geen foto genomen 🤪
Haha, dat is alleen maar goed nieuws!
Ik heb het geluk dat mijn vriend ook zoveel mogelijk vegan eet. Hij eet dus alle gerechten mee. Omdat hij witloof maar niets vindt, heb ik het voor hem (zoals oma dat vroeger deed bij haar kleinkinderen) vervangen door prei. We vonden het allebei een topgerecht!
Prei is inderdaad een goede variatie op witloof. Die tip nemen we mee!
Gemaakt en gesmaakt. Ik vond het lekker! De meningen over de saus waren verdeeld. Ik heb wel amandelmelk gebruikt ipv haver of soja, omdat deze al open was. En je smaakt uiteraard wel de edelgistvlokken ipv kaas. Maar algemeen : geslaagd!
Joepie! Met amandelmelk is de drempel misschien soms nog net dat ietsje hoger omdat deze ook sterk kan “afsmaken” van zichzelf, maar blij dat jullie het lekker vonden! 🥳
Ik mis hamrolletjes niet echt, dus de ham gelaten voor wat het is. Ik ervaar dit gerechtje als een stoofpotje maar dan met kaassaus.
Best smaakvol maar voor de zomer toch veel te zwaar.
Wij hebben graag meerdere groenten in een gerecht, dus bodem bedekt met puree van knolselder, witlof omwikkeld met gegrilde aubergine en gemarineerde, gegrilde wortel..
Blij dat ik de kaassaus heb uitgeprobeerd.
Ik had een stevige notensmaak verwacht, maar is uiteindelijk een zacht, smeuïg sausje.
Lekker, maar de vol-au-vent was toch een grotere hit 🤗😋
Waaauw, zoveel groenten, ZALIG! 😍 Inderdaad misschien iets minder goed geschikt voor tijdens de zomer, maar dit bordje in de winter: zouden we zeker geen ‘nee’ tegen zeggen! 🥳
Niet zo’n fan van. Om in seizoen te blijven heb ik geprobeerd met prei, maar ik miste een frisheid in het recpet. Misschien dat witloof beter is, maar dat bewaar ik voor de winter. Ik vond de ham weinig smaakvol en zou deze volgende keer weglaten. Maar voldoende andere recepten in de cursus om op te nemen in de vaste menu 🙂
Ohja, zéker! We proberen er voor ieders wat wils in te steken, sommigen vinden die Vlaamse klassiekers héél lekker, anderen minder 😊 Tip: Afwerken met een vleugje citroen kan ook een frisheid aan je witte saus geven!
Best wel typisch wintergerecht voor mij. Heel benieuwd naar de saus. Ik denk dat ik het ook zonder de veganham wil proberen met meerdere groenten, zie hier al dat prei ook populair is.
De ‘ Cheesy loaded fries’ van Jiska wil ik uitproberen voor mijn dochter want die is gek van een bakje ‘kapsalon’ van bij de Turken. Zo kan ik misschien de saus reeds uitproberen.
Ik vind edelgistvlokken een zware vuller, moet ik er van uit gaan dat dit een goed vullende saus is?
Ja! Je zal niet dat zware gevoel hebben van een witte saus op basis van melk/room, maar ze vult zeker goed 😊 veel experimenteer-plezier!
Ook mijn eerste keer witloof met kaassaus en hesp is vegan! Wij appreciëren nog niet al te lang klaargemaakte witloof, maar dit is een succes. Ik maakte al eerder vegan kaassaus, maar deze is heerlijk 😋
Super om dat te horen! Ziet er ook echt heerlijk uit! 🥳
Ok, ik beken… Ik heb nog nooit witloof met ham en kaassaus gemaakt/ Dus mijn ‘eerste keer’ was meteen vegan!
Niet dat ik het niet lust, maar ik vind het stiekem een nogal saai ogend gerecht. Toch heeft het me niet tegengehouden deze vegan versie uit te proberen en … het smaakte! Mijn enigszins kritische medemens at zelfs drie rolletjes.
Enige bedenking bij dit gerecht: de “ham” (van AH) ziet er niet zo smakelijk uit en zouden we misschien willen vervangen door iets dat niet perse hoeft te lijken op vlees. Wat zouden we als alternatief/toevoeging kunnen gebruiken om dit gerecht wat aantrekkelijker te maken?
Hmmm goede vraag! Een foto van Brad Pitt? 😂 Grapje! Je kan er misschien spekjes aan toevoegen, of zongedroogde tomaatjes, voor een hartige toets? Of er een lasagna van maken? Andere kruiding proberen, of met puree?
Hm, een foto van Brad Pitt? Misschien daar toch, bij wijze van uitzondering, voor het vlezeke gaan? ; )
Hé, maar die zongedroogde tomaatjes lijken me nog zo gek niet! Smaakt meteen goed af… Ik zal het zeker eens proberen! Bedankt voor de tip(s)!
Haha we reageerden op het ‘aantrekkelijker maken’ 😂 Graag gedaan!
Blijkbaar werkt onze grill niet zo fantastisch… 😊 Tijd om te proeven!
Dit zegt genoeg 😋 Super lekker! Ik had twee soorten “ham” gebruikt. Die van AH was idd gesmolten 🙂. Ook mijn oudste dochter (7j) heeft van de witloof gesmuld. De jongste heeft niet eens geproefd, maar dat zijn we gewoon 😏
Geweldig!! 🥳 Als hij jullie nog vaak zo ziet smullen, zal hij misschien ook nog een hapje willen proeven, wie weet!
Wij zijn beide geen fan van witlof in ham en kaas, maar met het recept voor de kaassaus kon ik wel wat anders bedenken. Cheesy loaded fries 😍 valt niet helemaal binnen volwaardig plantaardig maar was zeker erg lekker!
Amaaai daar zouden we toch ook geen ‘nee’ tegen zeggen hoor 🤩
Dat ziet er lekker uit
Tadaaa! Bij het proeven van de saus (voor het in de oven ging) vonden we het best nootachtig smaken, maar dat bleek perfect te passen bij witlof. We hadden gekozen voor havermelk, echt lekker. De saus was echt top, die zullen we vaker gebruiken (niet per se alleen voor deze witlof 🙂 )
Zaaalig, super dat jullie het een goed basis-receptje vinden. Want leent zich inderdaad tot veel toepassingen!
Ik wou deze echt per se proberen en het is super fijn om eens iets anders te maken, maar hier thuis zijn we eerder fan van echte vegan gerechten.
Voor veel mensen hangt er veel nostalgie vast aan zo’n soort gerechtjes, maar iedereen is anders natuurlijk! Voor jullie zitten er ook nog heel wat receptjes tussen! 😘
Lekker gerecht!
Een roux maken was lang geleden 🙈 maar toch gelukt 🙌 en goed voor de armspieren 😁💪
Haha ja, onze grootmoeders hadden waarschijnlijk nogal getrainde armen van al die sauzen met de hand te mixen 😄
Dit recept met het huismerk van Albert Heijn uitgetest . Aan de linkerkant met witloof aan de rechterkant met prei. Superlekker. Enkel geen paneermeel gebruikt waardoor ik minder een korstje had.
Hmmm heerlijk! En de vegan ‘ham’ is goed heel gebleven? Hadden hieronder al gelezen dat hij wel eens mee durft smelten! 😄
Ah nee, dat viel goed mee is goed heel gebleven. Ik vond dat de kaas alleen niet zo smelt . Eerst de oven steeds wat hoger gezet maar hij smelt niet helemaal. Maar is niet erg smaakt heel lekker ^^
Hebben jullie een voorkeur voor strooikaas?
We gebruiken meestal Violife kaas, en wisselen soms af met Wilmersburger (van de biologische winkel) of die van het huismerk van Albert Heijn (plantaardige rasp heet het, denk ik!)
Het zonnetje kwam nog even piepen tijdens het koken, te schoon om geen foto van te nemen!😊 Vegan hesp verkopen ze hier nergens, maar ook zonder hespke smaakte het enorm!
Ook heel lekker zonder hesp, inderdaad!! 😍
Vorige week zondag hebben wij dit lekkere recept gemaakt. Mmm, wat was het weer smullen. Ook onze dochter van 16 maanden kon het smaken 🙂 (het is haar bord dat je hier ziet, alles in stukjes :D)
Ooh zalig! Leuk wanneer de kleintjes ook gewoon kunnen mee-eten hé! 😍
De saus was een beetje te lopend maar daarom niet minder lekker! 😋 zeker voor herhaling vatbaar!
Top! 👍🏻
Prei met ham en kaas, wij houden niet van witloof
Lekker en past ook in ons receptenmap 🙂
Hmmm, ook heerlijk met prei inderdaad!
Lekker!
Zalig é, echt een klassieker!
Weer een heerlijke kooksessie met de zoon, die weet ondertussen al dat er s vrijdags een nieuw recept komt, en is tegenwoordig al even benieuwd dan ikzelf 😂. Het enige nadeel : foodprepping is in dit geval ‘mama, ik neem de rest wel mee naar huis hoor’ 🤷 Ja, zo geraakt mijn vriezer uiteraard niet vol eh 😂😂😂. Weeral van genoten !
Hahaaa zo leuk! Maar je kan er zeker van zijn dat die weer goed zal kunnen eten vandaag! 😉
In Zweden heet de witlof : endive, gelukkig was ik daar al een tijdje achter. Maar jawel, op dit moment kost het € 11,50 per kilo. Dus… ik heb besloten even te wachten of ik neem de tip van Sara over om het met prei te maken. Wordt vervolgd…
En en en? Was het lekker? 🙂
Heel lekkere “kaas”-saus! Ik heb de witloof door prei vervangen omdat we niet zo’n fan zijn van witloof, past er ook goed bij!
Hmmm, prei is inderdaad ook heel lekker hierbij!!
Njammie, dat was lekker! Had de overschotel ‘s middags al klaargemaakt om dan ‘s avonds op te warmen in de oven. Alleen bleek mijn ‘hesp’ (van AH) dan mee gesmolten te zijn. Maakte er de smaak nu wel niet slechter op.
Oei, mee gesmolten! 😀 Goed dat je het zegt, zodat anderen hiervoor gewaarschuwd zijn, hihi! Ziet er wel heerlijk uit, met een gekookt aardappeltje, mmm!
Oef, ben altijd blij als de saus lukt (ben geen ‘sausen’-krak..) echt, deze was zo geslaagd, en fluweelzacht, stond gisteravond op tafel, lekker verwarmend
Ideaal voor tijdens deze koude & natte periode hé!! 🙂
Onze 3-jarige zei « mijn buik vindt het heeeeel lekker » ????
Een groot voorraad gemaakt en we kunnen er opnieuw volgende weken van smullen!
Zo schattig 🙂 heel leuk om te lezen, dit!!
Mmmmm… heerlijk!
Yesss, zo fijn om te horen! 🙂