Mexicaanse Taco salade

Een maaltijdsalade met veel groenten, peulvruchten en volkoren granen. Een heel voedzame salade dus. Met Mexicaanse smaken? Voila, deze taco salade is helemaal wat je zoekt dan!
Als je er rekening mee houdt dat je de rijst al op voorhand moet koken en laten afkoelen, is deze salade echt super snel klaar!

15 minuten

Moeilijkheid

Makkelijk

Invriesbaar

Nee

Ingrediënten

voor 4 personen

Salade
  • 400 g gekookte volkoren rijst (+- 150 g ongekookt)
  • 1 blik kidneybonen (+- 250 g uitgelekt)
  • 1 klein blikje mais (+- 150 g uitgelekt)
  • 2 grote tomaten
  • 1 avocado
  • 1 kleine rode ui
  • 1 gele paprika
  • 1 romaine sla
  • koriander optioneel
Dressing
  • 250 g ongezoete soja yoghurt
  • 2 el citroensap
  • 1 kl gerookt paprikapoeder
  • 1 kl look poeder
  • 0,5 kl komijn poeder
  • 0,5 kl zout

Benodigheden

  • Grote slakom

Bereiding

voor 4 personen

  • Was en snij alle groenten voor de salade
    2 grote tomaten, 1 avocado, 1 kleine rode ui, 1 gele paprika, 1 romaine sla
  • Spoel de kidneybonen en mais af in een vergiet onder stromend water. Laat goed uitlekken.
    1 blik kidneybonen, 1 klein blikje mais
  • Maak de dressing.
    250 g ongezoete soja yoghurt, 2 el citroensap, 1 kl gerookt paprikapoeder, 1 kl look poeder, 0,5 kl komijn poeder, 0,5 kl zout
  • Voeg alle groenten, peulvruchten en de gekookte en afgekoelde volkoren rijst toe aan een grote slakom. Overgiet met de dressing en meng alles goed onder elkaar.
    400 g gekookte volkoren rijst
  • Werk af, voor de liefhebbers, met veel koriander.
    koriander

Tine is de huisdiëtiste van Sustainable Family. Ze is master in lichamelijke opvoeding en bewegingswetenschappen en erkend diëtiste met extra specialisaties in onder andere kinderdiëtetiek, zwangerschap en plantaardige voeding. Tine is docent in cursussen over onder andere duurzame voeding, zuivel en zwangerschap.

Abonneer
Laat het weten als er
guest

2 Comments
Inline feedbacks
Bekijk alle reacties
Tiny
6 maanden geleden
Waardering :
     

Heel lekker en snel klaar! 🙂

Totale tijd

Voorbereiding

15 minuten

Moeilijkheid

Makkelijk

Kidsproof

Ja

Indien je kind niet de grootste fan van salade is, kan je alles groenten, rijst en peulvruchten apart serveren. Serveer de dressing in een apart sauspotje waarin ze hun groentjes en boontjes kunnen doppen.

Algemeen: voor kinderen <1 jaar: vlak voor je zout of zoetstof toevoegt hou je een portie apart voor je baby.

Allergenen

Niet vervangbaar

soja

Hoe vervangen?

Sojavrij? Gebruik ongezoete haver- of kokosyoghurt.

Volledig vrij van

dierlijke melk, lactose, schaaldieren, vis, ei, gluten, lupine, mosterd, noten, pinda, selder, sesam

Invriesbaar

Meal prepping

Voorbereiden

Maak de salade op voorhand, maar houdt de dressing apart. Voeg deze pas toe wanneer je de salade gaat eten.

Gratis toegang

tot al onze recepten

Als Sustainable Family Member krijg je gratis toegang tot al onze recepten. Geef je e-mailadres in om een profiel aan te maken.

Word gratis lid

Word lid

Topics