Mexicaanse Taco salade
Een maaltijdsalade met veel groenten, peulvruchten en volkoren granen. Een heel voedzame salade dus. Met Mexicaanse smaken? Voila, deze taco salade is helemaal wat je zoekt dan!Als je er rekening mee houdt dat je de rijst al op voorhand moet koken en laten afkoelen, is deze salade echt super snel klaar!
15 minuten
Moeilijkheid
Makkelijk
Ja
Ja
Invriesbaar
Nee
Ja
Ingrediënten
voor 4 personen
Salade
- 400 g gekookte volkoren rijst (+- 150 g ongekookt)
- 1 blik kidneybonen (+- 250 g uitgelekt)
- 1 klein blikje mais (+- 150 g uitgelekt)
- 2 grote tomaten
- 1 avocado
- 1 kleine rode ui
- 1 gele paprika
- 1 romaine sla
- koriander optioneel
Dressing
- 250 g ongezoete soja yoghurt
- 2 el citroensap
- 1 kl gerookt paprikapoeder
- 1 kl look poeder
- 0,5 kl komijn poeder
- 0,5 kl zout
Benodigheden
- Grote slakom
Bereiding
voor 4 personen
- Was en snij alle groenten voor de salade2 grote tomaten, 1 avocado, 1 kleine rode ui, 1 gele paprika, 1 romaine sla
- Spoel de kidneybonen en mais af in een vergiet onder stromend water. Laat goed uitlekken.1 blik kidneybonen, 1 klein blikje mais
- Maak de dressing.250 g ongezoete soja yoghurt, 2 el citroensap, 1 kl gerookt paprikapoeder, 1 kl look poeder, 0,5 kl komijn poeder, 0,5 kl zout
- Voeg alle groenten, peulvruchten en de gekookte en afgekoelde volkoren rijst toe aan een grote slakom. Overgiet met de dressing en meng alles goed onder elkaar.400 g gekookte volkoren rijst
- Werk af, voor de liefhebbers, met veel koriander.koriander
Tine
Tine is de huisdiëtiste van Sustainable Family. Ze is master in lichamelijke opvoeding en bewegingswetenschappen en erkend diëtiste met extra specialisaties in onder andere kinderdiëtetiek, zwangerschap en plantaardige voeding. Tine is docent in cursussen over onder andere duurzame voeding, zuivel en zwangerschap.
Heel lekker en snel klaar! 🙂
De perfecte combinatie hé 😉