Vegan asperges op Vlaamse wijze

Vlaamse klassiekers. Dan denk je toch ook aan asperges? Met een eitje, botersausje en verse peterselie. Toch? Ja, maar dan vegan-style! 😄

40 minuten

Moeilijkheid

Makkelijk

Invriesbaar

Nee

Food prep

Nee

Ingrediënten

voor 2 personen

  • 10 witte asperges
  • 1 handvol peterselie
Roerei
  • 250 g tofu
  • plantaardige olie bij voorkeur rijstolie, of een geraffineerde olie zoals geraffineerde maïs-, zonnebloem- of arachide-/pinda-olie
  • 1 el edelgistvlokken
  • 0,5 kl lookpoeder
  • 0,5 kl kurkumapoeder
  • 0,5 kl currypoeder
  • 0,5 kl zout
  • 0,5 kl peper
  • Kala Namak zout
Botersaus (optioneel)
  • 1 el plantaardige bakboter
  • peper
  • 150 ml plantaardige melk ongezoet
  • 0,5 el maïszetmeel

Benodigheden

Bereiding

voor 2 personen

  • Schil je asperges indien je ze ongeschild kocht.
    10 witte asperges
  • Stoom de geschilde asperges 25 minuten. Of kook ze 15 à 20 minuten in water met een beetje zout.

Roerei

  • Volg de instructies van dit recept: https://sustainable.family/recepten/scrambled-tofu/
    250 g tofu, plantaardige olie, 1 el edelgistvlokken, 0,5 kl lookpoeder, 0,5 kl kurkumapoeder, 0,5 kl currypoeder, 0,5 kl zout, 0,5 kl peper
  • Zet dit roerei even apart in een potje.

Botersaus

  • Laat in dezelfde pan als je roerei de bakboter smelten. Niet laten bruinen.
    1 el plantaardige bakboter
  • Voeg een snufje peper toe.
  • Giet er de plantaardige melk bij.
    150 ml plantaardige melk
  • Los de maïzena op in een heel klein beetje water en voeg het erbij.
    0,5 el maïszetmeel
  • Neem een garde om alles goed te mengen. Er mogen geen klonters meer zijn.
  • Voeg er een beetje van de gehakte peterselie bij. Je sausje zal na een tijdje gaan indikken door de maïzena. Kruid desgewenst nog even af.

Afwerking

  • Leg de asperges op een bord met de punten in dezelfde richting.
  • Halverwege dwars over dit ‘witte goud’ lepel je wat roerei.
  • Strooi er de rest van de verse peterselie over.
  • Schep een beetje van de botersaus half op je vegan roerei en half op je asperges.
  • Werk af door er nog een klein beetje Kala Namak over te kruiden.

Naast oprichter van Sustainable Family is Ellen ook een gediplomeerd vegan chef en behaalde ze in 2020 haar certificaat Plant Based Nutrition aan de Cornell University. Ze is docent in cursussen over onder andere duurzame voeding, zuivel en zwangerschap.

Abonneer
Laat het weten als er
guest

0 Comments
Inline feedbacks
Bekijk alle reacties

Totale tijd

Voorbereiding

15 minuten

Kooktijd

25 minuten

Moeilijkheid

Makkelijk

Kidsproof

Ja

Snijd de asperges in kleine stukjes en meng ze onder het roereitje. Of geef de stukjes asperges apart van het roereitje.

Algemeen: voor kinderen <1 jaar: vlak voor je zout of zoetstof toevoegt hou je een portie apart voor je baby.

Allergenen

Niet vervangbaar

soja

Hoe vervangen?

Sojavrij? Laat het roerei van tofu achterwege en eet met extra stukje brood.

Volledig vrij van

dierlijke melk, lactose, schaaldieren, vis, ei, gluten, lupine, mosterd, noten, pinda, selder, sesam

Invriesbaar

Meal prepping

De asperges en het botersausje eet je best meteen nadat je ze maakte. Ze bewaren minder goed. Het roereitje kan je wel makkelijk enkele dagen bewaren in een afgesloten potje.

Gratis toegang

tot al onze recepten

Als Sustainable Family Member krijg je gratis toegang tot al onze recepten. Geef je e-mailadres in om een profiel aan te maken.

Word gratis lid

Word lid

Topics