• Schil je asperges indien je ze ongeschild kocht.
  10 witte asperges
• Stoom de geschilde asperges 25 minuten. Of kook ze 15 à 20 minuten in water met een beetje zout.

Roerei

• Volg de instructies van dit recept: https://sustainable.family/recepten/scrambled-tofu/
  250 g tofu, plantaardige olie, 1 el edelgistvlokken, 0,5 kl lookpoeder, 0,5 kl kurkumapoeder, 0,5 kl currypoeder, 0,5 kl zout, 0,5 kl peper
• Zet dit roerei even apart in een potje.

Botersaus

• Laat in dezelfde pan als je roerei de bakboter smelten. Niet laten bruinen.
  1 el plantaardige bakboter
• Voeg een snufje peper toe.
• Giet er de plantaardige melk bij.
  150 ml plantaardige melk
• Los de maïzena op in een heel klein beetje water en voeg het erbij.
  0,5 el maïszetmeel
• Neem een garde om alles goed te mengen. Er mogen geen klonters meer zijn.
• Voeg er een beetje van de gehakte peterselie bij. Je sausje zal na een tijdje gaan indikken door de maïzena. Kruid desgewenst nog even af.

Afwerking

• Leg de asperges op een bord met de punten in dezelfde richting.
• Halverwege dwars over dit ‘witte goud’ lepel je wat roerei.
• Strooi er de rest van de verse peterselie over.
• Schep een beetje van de botersaus half op je vegan roerei en half op je asperges.
• Werk af door er nog een klein beetje Kala Namak over te kruiden.