Vegan Bami Goreng
Dit vegan Bami Goreng recept is echt een deugddoend gerecht van noedels, vegan gehakt en/of kip, groentjes en specerijen. Daarom is het ook heerlijk om hier wat meer van te maken zodat je het nog als lunch kan opeten. Bami Goreng is snel klaar, gezond en lekker. Dit traditioneel, Indonesisch gerecht tover je in één, twee, drie op tafel.
Moet het toch nog sneller gaan? Je kan ook altijd werken met een kant-en-klaar zakje wokgroenten als je het helemaal snel wil laten gaan.
40 minuten
Moeilijkheid
Makkelijk
Ja
Ja
Ja
Ja
Ingrediënten
voor 4 personen
- 100 g pindanoten optioneel
- 0,5 kl kurkuma
- 0,5 kl currypoeder
- 0,5 kl zout
- 160 g plantaardige kipstukjes bv. merk AH, Greenway, De Vegetarische Slager, Delhaize,...
- 200 g plantaardig gehakt bv. seitangehakt
- 1 prei in fijne, halve ringen
- 1 rode paprika brunoise gesneden, in blokjes van maximum een halve cm
- 4 wortels brunoise gesneden, in blokjes van maximum een halve cm
- 0,5 courgette brunoise gesneden, in blokjes van maximum een halve cm
- 250 g volkoren noedels of mie bv. merk Go-Tan
- 2 el gerookte sesamolie (of eventueel rijstolie)
- 1 ui fijngesnipperd
- 4 cm verse gember geraspte
- 2 teentjes look fijngesneden
- 3 kl sambal oelek optioneel
- 3 el sojasaus
- enkele korianderblaadjes optioneel als afwerking
- rijstolie
Benodigheden
- wok
- Koekenpan
- Kookpot
Bereiding
voor 4 personen
- Optioneel: Verhit een pan op medium heet vuur en bak er de pinda's samen met de kurkuma, curry en zout in onder voortdurend roeren. Zet na vier minuten apart.0,5 kl kurkuma, 0,5 kl currypoeder, 0,5 kl zout, 100 g pindanoten
- Snij de vegan kipstukjes in kleinere stukken.160 g plantaardige kipstukjes
- Was, schil en versnijd alle groenten en zet even apart.1 prei, 4 wortels, 1 rode paprika, 0,5 courgette
- Kook de noedels of mie volgens de instructies op de verpakking. Giet af en meng er de sesamolie of rijstolie door. Zet apart.
- Schil de gember en rasp fijn. Pel de ui en knoflook en snipper fijn.1 ui, 4 cm verse gember, 2 teentjes look
- In een wokpan, verhit de rijstolie en voeg de ui, gember, look, en sambal oelek toe.1 ui, 4 cm verse gember, 2 teentjes look, rijstolie, 3 kl sambal oelek
- Doe hierbij het gehakt en de 'kip'stukjes. Roerbak gedurende vijf minuten.200 g plantaardig gehakt, 160 g plantaardige kipstukjes
- Vermeng alle groenten mee in de wok. Bak alles tien minuten of langer tot de groenten beetgaar zijn.1 prei, 4 wortels, 1 rode paprika, 0,5 courgette
- Voeg nu de noedels mee in de wok en roer alles onder elkaar.250 g volkoren noedels of mie
- Voeg de sojasaus toe.3 el sojasaus
- Verhit de bami goreng nog vier minuten tot alles goed heet is.
- Serveer met wat korianderblaadjes en pinda's.enkele korianderblaadjes, 100 g pindanoten
Ellen
Naast oprichter van Sustainable Family is Ellen ook een gediplomeerd vegan chef en behaalde ze in 2020 haar certificaat Plant Based Nutrition aan de Cornell University. Ze is docent in cursussen over onder andere duurzame voeding, zuivel en zwangerschap.
Mijn variant 🫠
Met twee mensen aan tafel die geen noedels eten heb ik voor volkoren rijst gekozen. De sambal zelf gemaakt zodat ik de chili kon vervangen door paprika en de look kon weglaten. Ik had geen vegan kip, dus tofu gemarineerd. Tja soms wijk ik serieus af van het oorspronkelijke recept, maar ik wou die sambal leren maken.
Iemand aan tafel heeft vegetarisch gehakt in zijn buik zonder het te weten en ik ga stil zwijgen tot hij nog eens zegt dat hij dat niet lust 🤥🤭
Haha afwijken van het recept om er je eigen ding mee te doen, kan perfect he! 👍 En verwerkt in een gerecht, is soms het plantaardig gehakt niet altijd te onderscheiden van dierlijk gehakt, zoals bij jullie ook blijkt 😅
Waarom staan de voedingswaarden niet bij de recepten? Ik vind het lastig om toch genoeg eiwitten binnen te krijgen, eus probeer ik dat een bijbte houden in een app. Zou gewoon handig zijn, ook om op je gewicht te letten…
Hey Tine, dat is een heel goede vraag!
Wij hebben er heel erg bewust voor gekozen om geen voedingswaarden te vermelden bij onze recepten. Omdat wij geen fan zijn van een grote focus op voedingswaarden. In het oog houden hoeveel vet en calorieën een maaltijd bevat, legt voor veel mensen een verkeerde focus op eten. Ook al is dit zeker niet voor iedereen het geval.
Wij geven liever aandacht aan totale voedingsgroepen: groenten, fruit, noten/pitten/zaden, peulvruchten en volkoren granen. Als deze laatste 3 voedingsgroepen regelmatig op je bord verschijnen, zit je meestal zonder al te veel problemen aan voldoende eiwitten. Onze Happy Plate is ook opgebouwd uit deze groepen, lees gerust even op deze pagina https://sustainable.family/happy-plate/ verder waarom wij bewust voor het niet vermelden van portiegroottes en voedingswaarde kiezen.
Als je toch een persoonlijke vraag zou hebben rond je eiwitinname, mag je me ook altijd een privé bericht sturen op het platform!
Groetjes Tine
Ik heb al meerdere soorten vegetarisch gehakt getest, maar ik blijf het minder lekker vinden. Fijngemalen champignons vind ik dan weer wel lekker. Is dat een alternatief in dit gerecht, ook qua voedingswaarde?
Hi Iris, dat is zeker en vast een mooi alternatief, ook qua voedingswaarde is dat helemaal top!