Vegan chocomousse
Chocomousse is zowat de nummer één van de desserts. Perfect om je vrienden en familie mee te verwennen tijdens een etentje.
Een plantaardige, luchtige chocomousse zonder eieren. Hoe kan dat? Wel, met het sap van kikkererwten. Ook wel aquafaba genoemd. 😄
15 minuten
Moeilijkheid
Makkelijk
Ja
Ja
Invriesbaar
Nee
Food prep
Ja
Ingrediënten
voor 4 personen
- 100 g pure chocolade
- 160 ml aquafaba Vang het sap op van kikkererwten. De kikkererwten zelf kan je nog voor een ander gerecht gebruiken. Zoals een geroosterd borrelhapje.
- 5 ml citroensap
- 60 g suiker liefst ongeraffineerd - Als het een te groffe korrel is, kan je de suiker beter even blenden zodat het bijna poedersuiker wordt; dan lost het beter op.
Afwerking
- rood fruit
- pure hagelslag
- chocoladekrullen
- kiemen
Benodigheden
- Mixer
Bereiding
voor 4 personen
- Smelt de chocolade op een zacht vuurtje. Dit kan ook in een kom in de microgolfoven.100 g pure chocolade
- Zet de chocolade apart en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Als het nog te warm is zal je schuim imploderen.
- Mix de aquafaba en het citroensap met je mixer tot het een wit schuim wordt. Het zal zeker verdriedubbelen in massa.160 ml aquafaba, 5 ml citroensap
- Voeg er de suiker bij en mix verder tot alles is opgelost. Laat het nog 1 minuut mee mixen.60 g suiker
- Voeg in kleine beetjes wat opgeklopt aquafaba bij de chocolade. Telkens roer of spatel je het schuim met de hand onder de chocolade tot alles gemengd is.
- Lepel de chocolademousse in glaasjes. Zet minstens 1 uur in de koelkast om op te stijven.
- Versier en serveer!rood fruit, pure hagelslag, chocoladekrullen, kiemen
Ellen
Naast oprichter van Sustainable Family is Ellen ook een gediplomeerd vegan chef en behaalde ze in 2020 haar certificaat Plant Based Nutrition aan de Cornell University. Ze is docent in cursussen over onder andere duurzame voeding, zuivel en zwangerschap.
Vegan choco mousse. Volgende x iets langzamer aquafaba toevoegen bij mixen. Mis het eiwit niet. Smaak komt heel dichtbij traditionele choco mousse met eiwit. Om!
Mmmm, heerlijk met wat blauwe bessen op. Ziet er goed uit!
Super lekker en niemand die door had dat het zonder eieren gemaakt is.
Whaa, fantastisch!
Ik heb voor Nieuwjaar deze chocomousse gemaakt en hij was een succes. Niet vegans waren verbaasd dat je chocomousse zonder ei kan maken. Dat heeft dan nog eens een gesprek op gang gebracht over waarom wel/niet vegan eten. Zoals jullie vertelden in de laatste les: een lekker vegan gerechtje heeft een positieve impact op deze gesprekken 🙂 Dank je wel!
Joehoe!
Zo lekker en luchtig! Veel complimenten gehad.
Joehoe, heel fijn!
Heel lekker! Het schuim werd wel niet zo luchtig, omdat we niet de juiste mixer hebben. Dit maakte het heel zwaar. Voor herhaling vatbaar met de juiste mixer 😉
Volgende keer beter!
Ook de chocomousse viel in de smaak! Zo luchtig! Ik werkte af met kokosrasp en cacao nibs.
Foto vergeten!
Heerlijk!
Deze chocomousse is echt heerlijk! Normaal ben ik geen fan van chocomousse maar deze is echt een topper! Ik had wel de hoeveelheid kikkererwtenvocht wat verkeerd ingeschat. Maar na het aanpassen van de verhoudingen toch een lekkere, weliswaar kleine portie gemaakt. Zeker voor herhaling vatbaar! (Met dan uiteraard grotere porties 😉 )
Super! Ja, soms is het wat uitproberen natuurlijk. Geniet ervan!
Dit receptje vervangt vanaf nu ons klassieke recept voor chocolademousse 😍
Feest!
Heerlijk! Had het verdeeld in 8 potjes, maar we hebben met ons vieren toch meteen elk 2 potjes gegeten 😎
Zaaalig!
Lekker ! En minder afwas, dan bij gewone chocomousse wat mooi meegenomen is 🙂
Nog niet aan gedacht, maar inderdaad! Nog een voordeel 😄👍🏻
zAaalig 🍫👌
Lekker toch hé!! 😍
Echt, de beste aquafaba chocomousse ever! Zelfs de jongste zoon complimenteerde me zonder te weten dat het vegan was!!! Daar gaan we voor!
Amaaai, geweldig!! 💚
Super lekker met dat rood fruit, alleen maar fans hier 😋!
Joepieee! Ziet er heerlijk uit! 😍
Uitgeprobeerd met zijden tofu. Beetje mengeling tussen mousse en pudding. Heel lekker en zeker blijvertje.
De tofu was eigenlijk vochtig genoeg zonder melk. Heeft de sojamelk dan nog nut?
Hmmm ziet er goed uit! Nee, dan hoeft het eigenlijk niet meer! 😊
Wegens intolerantie voor kikkererwten kan ik dit niet maken. Alternatief receptje? Anders wordt dit een weekje zonder kookles 😔
Jazeker!! Je kan dit ook met silken tofu maken. Heel simpel: doe silken tofu met een scheut sojamelk in de blender of mix met staafmixer (verhouding = het mag zeker niet te lopend zijn). Voeg een beetje agavesiroop en een paar druppeltjes vanille-extract toe. Voeg hier de lopende chocolade bij (die je au bain marie hebt opgewarmd) en zorg dat het een mooi homogeen mengsel wordt. Zet dan minstens 1,5-2 uur in de koelkast, en het zou mooi moeten opstijven. Als je het zou maken, laat dan weten of het gelukt is! 😘
Eerste poging was niet slecht, maar ook nog geen succes. Chocolade teveel laten afkoelen waardoor het brokjes waren en de aqua faba was geshift waardoor er een sapje op de bodem achterbleef. Maar nieuwe poging volgt 🙂 Het zout in het water, heeft dat effect op het opschuiven van het aqua faba of is dat enkel belangrijk voor de smaak? Vind je alleen in de Albert Hein zoutloze kikkererwten?
Hey Kathleen! Je hebt het misschien gisteren in de live gehoord, maar ook op de consistentie/opklopbaarheid van de aquafaba heeft het zout een impact! Ook in andere winkels vind je kikkererwten zonder zout, je kan het best even checken op het blik. Het kan daarnaast ook zijn dat de aquafaba niet koud genoeg was, je kan altijd eens proberen om hem op voorhand een uurtje of 2 in de koelkast te zetten, en kijken of dit een verschil maakt!
Poging 2 (nadat vorige keer het schuim volledig implodeerde toen ik de suiker erbij deed…te groffe suiker?): lekker, maar toch een beetje te vochtig naar mijn smaak om perfect te zijn. Komt dat omdat de AquaFaba niet stevig genoeg was opgeklopt? Ik probeer nog een 3e keer, hopelijk goede keer…
Dat kan inderdaad zijn! Wat kan helpen is de aquafaba op voorhand goed koelen, dan houdt hij zijn stevigheid ook beter wanneer opgeklopt!
Ik had kikkererwten nodig om falafel te maken en voor de eerste keer het sap verwerkt. Presentatie kon beter, was ook niet volledig vegan (witte chocolade, restjes opwerken). De smaak was goed, ook de huisgenoten vonden het een lekker alternatief 💛
Hmmm ziet er lekker uit, met die framboosjes! 😍
Eerste poging! Lekker van smaak, alleen is mijn mousse tijdens het mengen met de chocolade wat ingezakt, waardoor hij niet goed opgesteven is.
De textuur was ook heel korrelig, dus ik denk dat ik de chocolade téveel heb laten afkoelen. Heb ook twee soorten chocolade gemengd, van côte d’or en nog een ander merk, dus ga volgende keer éénzelfde merk kwaliteitsvolle chocolade gebruiken. En ook een ander soort kikkererwten vocht denk ik.
De aquafaba opkloppen op zich was alvast heel goed gelukt ! 👍🏼😁
Super! Het zijn verschillende stapjes, die je eerst ene beetje onder de knie moet krijgen voor je de perfecte chocomousse krijgt. Komt goed! 🙌🏻
Na de geroosterde kikkererwten het sap gebruikt voor deze chocomousse. Hij zag er heel goed uit, op zicht niet te onderscheiden van een chocomousse met eiwit. Ik vond het wel ok, (ik ben sowieso niet de grootste fan van chocomousse), maar hier in huis werd het niet zo gesmaakt, hoewel ik op voorhand niets had gezegd over mijn alternatieve bereidingswijze. Wel fijn om te weten dat je de aqua faba kan gebruiken als alternatief voor eiwit.
De smaak is soms inderdaad nog lichtjes verschillend, misschien dat ze er nog even aan moeten wennen? De traditionele versie is vaak ook met héél veel suiker bereid, zeker degene die je zo in de winkel kan kopen. 😉
Een verdienstelijke eerste poging, maar kan beter! De textuur was beetje korrelig. Ik denk dat mijn kokosbloesemsuiker nog te grof was, want alles zag er top uit tot ik deze toevoegde. Daarna viel alles wat in elkaar. Hij mocht ook nog wat meer opstijven, maar zeker niet slecht van smaak. Tweede poging volgt!
– Lora
En weer zo’n prachtige foto! Kan inderdaad aan de textuur van de suiker liggen, even vermalen of zeven voor je hem toevoegt, kan dat verhelpen. Veel succes met de tweede poging! 👍🏻
Ziet er lekker uit! Ik ben zelf niet zo fan van bruine/zwarte chocolade. Kan dit ook gemaakt worden met witte chocolade? Dan is het spijtig genoeg niet meer vegan…
Er bestaat ook vegan witte chocolade! Bijvoorbeeld op basis van rijstmelk. In Albert Heijn Nederland verkopen ze die al, hier moet je nog bij speciaalzaken of online zoeken, vrees ik…
Mmm volgens mij is er iets verkeerd gegaan. De mousse was niet helemaal stijf geworden, zelfs niet na een nacht in de koelkast. De smaak was wel goed!
Ohja dat kan aan verschillende dingen liggen, zelfs aan de kwaliteit van je aquafaba dus misschien volgende keer met een ander type/blik kikkererwten proberen?
Goedgekeurd 🙂
Joepie! 🥳
Geslaagd! En dat was lekker seg.
Hmmm, de textuur ziet er top uit! 🥳
Geslaagd!
Yesss, super! 🥳
Als we terug volk mogen ontvangen, gaan we dit zeker serveren zonder te zeggen dat het vegan is. Je proeft het verschil echt niet. Weer een toprecept! 😋
Super hé! De chocolade maakt sowieso het gerecht! 🙂
Ik tegen mijn man: ‘Ik heb chocomousse gemaakt, je gaat er toch wel één van eten hé!’
Hij: ‘Dat is weer zoiets vegan ofzo zeker, jij maakt anders nooit chocomousse.’
Hij was helaas dus al vooringenomen, maar proefde toch. Geen onverdeeld succes helaas. Ik heb de rest van de aqua faba in de diepvries gedaan en ga het na een paar weken nog maar eens proberen dan zeker? Of kan ik die aqua faba bijvoorbeeld ook gebruiken ter vervanging van eiwit in een cake? Maar wat met het eigeel dan? Waardoor moet ik dat dan vervangen?
Hihi, hij had je al door! Jammer dat het geen succes was. Je kan de aquafaba voor verschillende dingen gebruiken, voor cakes en muffins inderdaad ook! Dan vervang je het eigeel door een rijpe banaan en/of appelmoes, bijvoorbeeld. We vonden dit receptje, dat er wel goed uitziet: https://www.dehippevegetarier.nl/vegetarische-recepten/vegan-aquafaba-muffins-kookvocht-peulvruchten/ . Verder kan je er ook mayonaise, vegan meringues,… en zoveel meer mee maken!
Wat een lekker en gemakkelijk dessertje. Ook mijn man, die eerst zei dat hij dat kikkererwtenvocht echt niet ging eten, heeft moeten toegeven dat het lekker was.
Hihi, wanneer er chocolade bij zit, wordt het vaak een heel ander verhaal 😀
Ik denk dat ik iets verkeerds deed want onze chocomousse was niet zo luchtig. De aquafaba heb ik lang genoeg opgeklopt (wel met de hand), maar toen ik de suiker erbij voegde en het geheel verder opklopte, kreeg ik het niet meer luchtig (het zakte precies in). Ik gebruikte pure chocolade 85%. Iets te puur voor mijn smaak. Deze proberen we dus nog eens opnieuw.
Als het echt niet wil lukken, kan je eens proberen om de chocolade bij de aquafaba te voegen in plaats van omgekeerd, dat kan soms goed werken!
Verrassend van smaak, dat ga ik nog maken! 😄
Jaaaa, lekker hé! 🙂
Hier staan de potjes klaar voor morgen. Benieuwd wat de testers ervan gaan vinden!! Ik was alvast onder de indruk, het ziet er echt uit als eiwit!!!
Nu zijn we ook benieuwd! Laat weten wat ze ervan vonden 🙂
unaniem ZEEEEEER enthousiaste reacties, zelfs van de niet-chocomousse lovers 😀
Normaal eet ik zo laat niet meer ”s avonds maaaaar.. Het is zondag en de chocomousse lacht naar mij 😁 hmmmmmmm
Hahahaa, hij riep uw naam! 😀
Dessertje in de maak!
Njammiee, ziet er goed uit!
Ik was bijna de foto vergeten te maken maar deze heb ik gisteren gemaakt, was heel lekker
Super om te horen!
Wat een verrassing! Ik loop al een tijdje mee in de vegetarische keuken maar van aquafava had ik nog nooit gehoord … De oudste zoon riep al heel luid op voorhand: “eikes, dat ga ik niet eten hoor!!”. Hij vind kikkererwten uit blik en vooral dan het water heel erg stinken, ik ook trouwens ????. Maar van die geur/smaak is helemaal niets terug te vinden eens het opgeklopt is met citroensap. Het opkloppen ging trouwens heel goed, ik denk niet dat we ons eiwit ooit al zo stevig gekregen hadden. In ieder geval heeft de zoon er toch voorzichtig van geproefd, daarna zijn schaaltje leeggegeten, en dan de pot uitgelikt ????. Winner????!
Hihi zaaaaaalig om te lezen, dit! Het ondergaat echt een transformatie hé! Want we kunnen het goed begrijpen dat wanneer het net uit het blik komt, het inderdaad niet zo smakelijk ruikt en eruit ziet! Goed gedaan, Ties! 💚
Hmmmmm! Ondanks dat het niet helemaal stijf geworden is, was hij mega lekker!
Fotootje nog vergeten! 🙂
Joepie, super! 💚
Kikkererwten roosterde ik al langer. Heerlijk om zonder een al te groot schuldgevoel nog wat te snacken. Normaal gezien gooide ik het vocht weg. Wat leuk dat je hier nog een dessertje van kan maken! Hij was deze keer wel erg zoet voor ons, dus de volgende keer stoppen we er wat minder suiker in. Ik ga zeker vaker experimenteren met aquafaba
Yesss, er valt zoveel mee te maken! Mayonaise, vegan meringues, cakes, muffins,… veel experimenteer-plezier! 💚
Blijkbaar zit er in de blikken kikkererwten die we in huis hebben geen vocht ???? Zal de chocomousse moeten uitstellen…
Hihi, da’s inderdaad pech hebben! Ze denken dat ze ons daar plezier mee doen, zeker, zonder het vocht? 😀 “Nee, dat willen we net! “
Hoe toevallig! Dit recept kenden we al en we maakten dit weekend de overheerlijke chocomouse. Nog nooit geprobeerd met citroensap, zullen we nu wel eens doen. Citroenen genoeg hier in Spanje ????
We hadden afgewerkt met een beetje van jullie overheerlijke granola en kokosvlokken.
Wij voegden 1 el suiker toe en het was zeker al zoet genoeg.
Hmmm, smullen! 🙂
kan je deze ook met kokosbloesemsuiker maken ?
Zeker! Maar even fijn mixen, dan zal het beter oplossen 🙂
Dit was een succes op kerstmis! Zoals sommige anderen hier schrijven, had ik ook onderaan een doorzichtig vloeistof laagje. Op zich niet zo erg, maar ziet er niet zo smakelijk uit.
Ziet er in ieder geval super lekker uit! Heb je gekeken of er zout was toegevoegd aan de kikkererwten? Dit kan misschien de reden zijn waarom er zo’n laagje vormt…
Het waren kikkererwten uit blik van la bio idea, hier zit inderdaad wat zout bij. Zijn er ook kikkererwten in blik zonder zout of moet ik dan best zelf aquafaba maken van gedroogde kikkererwten?
Je kan het zelf maken, maar er zijn ook verschillende merken waar geen zout aan wordt toegevoegd. Bij het huismerk van Albert Heijn vb., die bruine blikjes! Bij die van Delhaize zit dan weer wel zout.
De kom werd na het maken al uitgelikt door de kinderen.
Lijkt me een winner ????!
Hihi ja, da’s een héél goed teken 😉
zowel de kikkererwten in de oven als de chocomousse gaan er hier zeer vlotjes in 🙂 – voor mij iets te zoet, dus ik denk dat ik er volgende keer iets minder suiker in ga doen.
Goed idee! Je kan ook proberen met alternatieve suikers die iets minder zoet zijn, vb. kokosbloesemsuiker. Die kan je best op voorhand al even voormixen zodat hij goed oplost in de aquafaba!
Oké niet helemaal volgens het recept maar wel vegan! Heerlijke chocomousse gemaakt met zijdetofu. Zo gemakkelijk en zo lekker!!
Ohjaaa, met zijdetofu is die ook goed hé!
Dag iedereen, ik maakte deze chocolademousse helemaal ‘from scratch’. Zelf m’n aquafaba gemaakt etc. Enkele dagen mee zoet geweest dus 🙂 Helaas lukte het niet om het echt stevig op te kloppen. Toen ik het vervolgens geleidelijk bij mijn afgekoelde chocolade deed, merkte ik klonters op. Ook na rust in de koelkast moet ik toegeven dat het geen succesverhaal was. Onderaan het potje is er vloeistof, bovenaan wel een mousse-achtige consistentie, maar in de mond zijn het allemaal chocolade brokjes. Wat ging er verkeerd? Help…
Dit kan eventueel komen door het temperatuurverschil tussen de aquafaba en chocolade? Dat de aquafaba te koud was, en hierdoor bij de chocolade een ‘schrikreactie’ is opgetreden, en deze is gaan stollen? Moeilijk te zeggen… Hopelijk volgende keer beter!
Wat een ontdekking, zo heerlijk om met ‘relatief’ nieuwe producten te werken, deze aqua faba is toch wel magisch 🙂 (mini’ke was instant proevertje) vanavond als dessertje op het menu, fijne avond allen
Nu maakte ik ‘m vandaag opnieuw, en is het jammer genoeg beetje anders gelopen, toen ik mooi schuimige aqua faba meng onder gesmolten chocolade, leek het goed te gaan (mooie luchtige massa) die plots..stevig klompje werd. Ik denk nochtans dat ik chocolade voldoende heb laten afkoelen.. enig idee wat er fout is gegaan?
(na enkele uren opstijven lijkt de smaak zeker mee te vallen, maar het luchtige mousse-effect is er niet bij)
Misschien was de chocolade net iets te veel afgekoeld, de tweede keer?
Mijn man en oudste zoon moet ik nog overtuige, maar ik en de 2 meisjes vonden het heerlijk ! Bedankt voor de leuke en lekkere recepten!
Meer voor jullie! 😉 😉
Chocomousse geslaagd! ????
Oh waaauw, die zien er zoo leuk uit!
Die van mij ziet er niet zo netjes uit…maar smaakte goed. Nog even een vegan chocolade vinden die ons bevalt, deze smaakte in dit gerecht naar alcohol. Bedankt voor het recept. Fijn dat niks verloren gaat uit een blik kikkererwten.
Inderdaad, zero waste én super lekker 🙂 de meeste pure chocolades uit de supermarkt zijn vegan, dus je hebt normaal gezien wel wat keuze!
Zo enorm lekker! De foto doet de smaak geen eer aan, tot nu toe vond iedereen (lees mijn vriend) het al super lekker
Joepie, fijn om te horen!