Watermeloen feta salade

Wat is er beter in de zomer dan een frisse watermeloen?! Niet veel? Toch wel! Namelijk een salade met watermeloen en mijn zelfgemaakte tofu blokjes! šŸ¤—
De combinatie van zoete, sappige watermeloen en zoute, zure tofu blokjes is perfect!
Nog wat extra zwarte olijven, verse kruiden en knapperige rucola en paprika bij, maakt het helemaal af.
Ik doe er graag nog wat extra volkoren pasta onder, maar wil je liever een lichte salade of dit als bijgerecht, kan het ook perfect zonder pasta. šŸ‘Œ
Een tip, maak de feta blokjes al een dag op voorhand, zodat deze goed kunnen trekken en helemaal doordrongen zijn van de zalige marinade.

35 minuten

Moeilijkheid

Makkelijk

Invriesbaar

Nee

Ingrediƫnten

voor 4 personen

  • 100 g volkoren pasta
  • 500 g watermeloen
  • 0,5 komkommer
  • 1 rode paprika of 2 rode puntpaprika's
  • 0,5 rode ui
  • 100 g zwarte olijven
  • Handvol verse munt Ongeveer 10 g
  • Handvol verse basilicum Ongeveer 10 g
  • 200 g vegan feta zelfgemaakt of gekocht
  • 2 handjesvol rucola
Dressing
  • 2 el olijfolie
  • 2 el limoensap
  • 1 el rodewijnazijn
  • 1 el ahornsiroop
  • 2 tl mosterd
  • 0,25 tl zout
  • 0,25 tl peper

Benodigheden

Bereiding

voor 4 personen

  • Bereid de tofu feta blokjes al een dag (of minimum 3u) op voorhand voor. Trust me, de smaken moeten echt even trekken.
    200 g vegan feta
  • Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat afkoelen.
    100 g volkoren pasta
  • Snij de watermeloen, de komkommer en de rode paprika in kleine blokjes.
    500 g watermeloen, 1 rode paprika, 0,5 komkommer
  • Snij de halve rode ui in heel dunne halve ringetjes.
    0,5 rode ui
  • Spoel de zwarte olijven goed af en halveer.
    100 g zwarte olijven
  • Hak de verse kruiden fijn.
    Handvol verse munt, Handvol verse basilicum
  • Maak de dressing.
    2 el olijfolie, 2 el limoensap, 1 el ahornsiroop, 2 tl mosterd, 0,25 tl zout, 0,25 tl peper
  • Meng alles onder elkaar: watermeloen, komkommer, paprika, olijven, pasta. Voeg 1 el olijfolie toe en een beetje peper en zout.
  • Net voor het serveren voeg je de rucola en tofu blokjes toe.
    200 g vegan feta

Tine is de huisdiƫtiste van Sustainable Family. Ze is master in lichamelijke opvoeding en bewegingswetenschappen en erkend diƫtiste met extra specialisaties in onder andere kinderdiƫtetiek, zwangerschap en plantaardige voeding. Tine is docent in cursussen over onder andere duurzame voeding, zuivel en zwangerschap.

Abonneer
Laat het weten als er
guest

2 Comments
Inline feedbacks
Bekijk alle reacties
Tiny
6 maanden geleden
Waardering :
     

Heerlijk!

Totale tijd

Voorbereiding

15 minuten

Kooktijd

10 minuten

Moeilijkheid

Makkelijk

Kidsproof

Ja

Deze is perfect voor kinderen, aangezien ze gemakkelijk de watermeloen, de pasta en eventueel de olijven en tofu blokjes kunnen uitvissen en apart kunnen opeten. Voor kinderen jonger dan 1 jaar, serveer je de salade best zonder de olijven en de fetablokjes aangezien deze heel zout zijn.

Algemeen: voor kinderen <1 jaar: vlak voor je zout of zoetstof toevoegt hou je een portie apart voor je baby.

Allergenen

Eenvoudig vervangbaar

gluten, soja

Hoe vervangen?

Sojavrij? Gebruik vegan feta op basis van kokosolie. Glutenvrij? Laat de pasta achterwege of kies glutenvrije pasta.

Volledig vrij van

dierlijke melk, lactose, schaaldieren, vis, ei, lupine, mosterd, noten, pinda, selder, sesam

Invriesbaar

Meal prepping

Voorbereiden

Perfect op voorhand te maken! De dressing, de sla en fetablokjes hou je best apart totdat je de salade serveert. De sla wordt snel plat anders. En de tofublokjes behouden hun smaak het beste als je het apart bewaart in de marinade.

Gratis toegang

tot al onze recepten

Als Sustainable Family Member krijg je gratis toegang tot al onze recepten. Geef je e-mailadres in om een profiel aan te maken.

Word gratis lid

Word lid

Topics