Vegan mac & cheese
Een lekker verwarmend gerecht. Onze kindjes zijn absolute fan van van deze macaroni met kaassaus! Ook heerlijk als ovenschotel.
35 minuten
Moeilijkheid
Gemiddeld
Ja
Ja
Invriesbaar
Ja
Ja
Ingrediënten
voor 4 personen
- 120 g cashewnoten
- 1 rode ui
- 2 teentjes look
- 800 g butternut pompoen eventueel uit de diepvries
- 1 el plantaardige olie bij voorkeur rijstolie, of een geraffineerde olie zoals geraffineerde maïs-, zonnebloem- of arachide-/pinda-olie
- 0,5 el groentebouillonpoeder
- 100 ml water
- 8 el edelgistvlokken
- 0,5 kl kurkumapoeder
- 2 el uipoeder
- 200 ml plantaardige room
- witte peper
- zout
- 350 g plantaardige spekjes
- 500 g volkoren macaroni of andere pasta
Afwerking
- vegan parmezaanse kaas of andere vegan strooikaas
- paneermeel
- plantaardige boter
Benodigheden
- Oven
- Ovenschaal
- Blender of staafmixer
- Kookpot
Bereiding
voor 4 personen
- Doe de cashewnoten in warm water en laat minstens 15 minuten weken.
- Snijd de ui en look fijn.
- Bij verse pompoen: Schil de butternut met een dunschiller en versnijd de pompoen in kleine blokjes van 1 cm.
- Verwarm de olie op een middelhoog vuur in een grote kookpot.
- Voeg de ui en look erbij. Roer tot de ui glazig wordt.
- Doe de (diepvries)pompoenblokjes bij in de pot.
- Meng er de bouillonkruiden en water door. Roer af en toe in de pot tot de pompoen gaar is.
- Bak de spekjes in een pan met een beetje olie.
- Giet de cashewnoten af en spoel ze even schoon.
- Voeg de noten samen met de edelgistvlokken, de uipoeder, kurkumapoeder en room toe aan de pompoen.
- Mix alles tot een romige saus.
- Kruid af met witte peper en zout.
- Kook de pasta al dente volgens de richtlijnen op de verpakking.
- Meng de saus door de pasta.
- Roer er de spekjes door.
Afwerking
- Verwarm je oven voor op de grillstand op 225°C.
- Verdeel de de pasta met saus over een ovenschaal.
- Bestrooi met vegan parmezaan of plantaardige strooikaas, wat paneermeel en hier en daar een klontje plantaardige boter.
- Zet de schaal 10 minuten onder de ovengrill of tot er een bruin korstje is.
Ellen
Naast oprichter van Sustainable Family is Ellen ook een gediplomeerd vegan chef en behaalde ze in 2020 haar certificaat Plant Based Nutrition aan de Cornell University. Ze is docent in cursussen over onder andere duurzame voeding, zuivel en zwangerschap.
Zonder spekjes, met tomaatjes. Lekker!
Mhmm, smullen!
Heerlijk gerechtje!
Mijn kindjes zijn er ook helemaal fan van!
Zaaalig!
Plantaardige Mac’n Cheese ✅
Voor & Na 😉
Hmm, ik begin al te watertanden 😍
Lekkerder dan ik had gedacht!
Dat horen we graag 😊
Goedgekeurd!
Zalig!
Blije kindjes aan tafel! 🙂
Joehoe!
Vorige week dit receptje geprobeerd…Het was lekker! Wel een beetje droog bij ons… misschien dat er bij diepvriespompoen wat meer vocht vrijkomt? Volgende keer voeg ik wat extra water toe.
Kan je zeker mee experimenteren!
Deze week uitgetest en echt lekker. De suggestie van hieronder met de champignons ga ik zeker ook proberen
Mhmm ja, goeie tip!
Lekker dat het was!! Mmmmm!!!!
Smullen!
Geslaagd receptje. Zelf gemaakt met kastanjechampignon en vegetarische gyros. Die koop ik in de diepvriesafdeling van de colruyt en valt hier bij iedereen in de smaak. De kruiden van de gyros pasten perfect bij de smaak van de pompoensaus.
Wegens fodmap walnoten gebruikt ipv cashew, geen look en uipoeder, dus dubbel zoveel bouillonpoeder.
Ik vond de saus heerlijk smeuïg, enkel het gratineren was niet gelukt.
Mhmm, klinkt als een heerlijke variatie!
Dit is misschien wel een van men favorieten! echt comfortfood 🙂 ik had wel in gedachten moeten houden dat wanneer ik andere paste gebruik (zoals penne) je best wat minder hoeveelheid moet maken. Had iets meer saus mogen zijn dan pasta.
Ook belangrijk, onze oven is best verschillend, 220 graden is hard, dus een beetje verbrand maar gaat nog net denk ik 🙂
Oeps! Het is inderdaad een beetje trial en error. Geen enkele keuken is hetzelfde natuurlijk, maar dan weet je dat weer voor volgende keer. Smakelijk!
Lekker receptje! Het deed me niet echt denken aan mac ‘n cheese, maar we hebben er wel van gesmuld. De vegan spekjes kon ik niet vinden, dus die heb ik weggelaten 🙂
In ieder geval wel een ‘gezellig’ gerechtje hé! ☺️ Spekjes zijn idd niet echt noodzakelijk hierin
Lekker! De spekjes vond ik niet zo’n meerwaarde, maar had wel een ander merk. Maar de basis is echt voldoende lekker dat het vlotjes gegeten werd 🙂
Ja hé, die romige saus, hmm! 👍🏻 Hebben er alweer zin in 😄
Heerlijke vegan variant 😋
Lekker hééé!!
Lekker receptje! Onze zoon van 1 jaar at gretig mee…
Hihi, geweeeldig! 😊
Het is eigenlijk niet echt de smaak van Mac and Cheese maar wel zeer lekker! Viel echt in de smaak. En de vegan parmezaan is ook zo lekker! Echt magisch die edelgistvlokken.
Echt hé, eens je de smaak een beetje gewend ben, kan je bijna niet meer zonder! Wij strooien het vaak ergens over omdat het zo lekker is, handig meegenomen dat het ook heel gezond is!
Amai hoe lekker is dit. Zelf mijn kritische vriend is grote fan!
Goed hé!!! Fijn dat hij het ook lekker vond!
Eindelijk is het ervan gekomen om dit recept te maken, en…. ik had het veel eerder moeten doen! Zo lekker!! Ook mijn man is fan! Ik ben niet zo voor de “veganistische vleesvervangers”, dus ik kocht geen spekjes. Ik bedacht volgend alternatief: gehakte kikkererwten gebakken in kokosolie met gerookt parikapoeder en sliertjes gerookte paprika (zie tweede foto). Zelf tevreden vanhet resultaat 🙂
Ook een heel goed alternatief, fijn dat jullie ‘t lekker vonden!
Voor mijn non-vegan vriend die niet graag pompoen eet, was het geen succes.🙈Ik moest er zelf ook even aan wennen maar daarna smaakte het! 😋
Goed bijkruiden is de boodschap! 👍🏻
Erg lekker, en zo makkelijk te maken!
Was weer heel lekker, ik maakte deze vandaag al voor de 2de keer, was vorige keer de foto vergeten
Heel lekker recept. En super gemakkelijk/snel te maken. Perfect voor op zelfs een drukke week avond.
Geweldig, minimale inspanning – maximaal resultaat. En sowieso blije gezichtjes aan tafel! 😍
Mijn man en ik vonden het heel lekker, maar bij de kinderen viel het (nog) niet in de smaak. Ik probeer het volgende keer eens met bloemkool ipv pompoen!
Goed idee, hebben ze misschien iets meer dat gevoel van ‘witte saus’ 😉
In mijn ogen niet de smaak van echte mac n cheese, maar wel een lekker gerecht dat in de smaak viel 😊
Hihi, maar wel gewoon heel lekker hé! 🤩
Waar kopen jullie de rijstolie en uienpoeder? In de Bioplanet onder andere kon ik het niet te vinden.
Bij Albert Heijn en Delhaize hebben ze zeker rijstolie, en uienpoeder vind je normaal gezien ook daar!
Heerlijk vond ik dat! Mijn man ook, maar de kinderen waren nog niet helemaal overtuigd. Maar ik ga het zeker nog maken en hen blijven doen proeven.
Jaaa, zeker doen! Misschien dat ze hem volgende keer wel heel lekker vinden, je weet hoe dat soms gaat met kindjes 😀
Maar wauw!!! Zelfs ons knuffelcontact is helemaal overtuigd. Blij dat ik ze zo in de watten heb kunnen leggen met jullie recept.
Ooh zo gezellig!! 💚
Zo gemakkelijk maar zo lekker! Dit komt beslist nog op het menu.
En ik was de foto vergeten. 😉
Njammiee! En die salade 😍 ziet er heerlijk uit!
Met oesterzwam spekjes 🤤
Hmmmm, zo lekker zeg!! 💚
Het zag er zó lekker uit, dat we ons bord al hadden volgeschept voor we eraan dachten een foto te nemen! Heel lekker.
Joepiee, fijn dat jullie het lekker vonden!
Heerlijk recept! Goedgekeurd door alle gezinsleden 😀
Hmmm, ziet er goed uit Sofie!
In onze vege spekreepjes (Garden Gourmet) zit kippenei-eiwitpoeder. Deze zijn niet vegan dan?
Beter de etiketten lezen 🙂
Jaa, het is inderdaad goed opletten hé. Jammer wel, dat er in zoveel veggie-producten nog steeds kippenei- of melkpoeder zit. Hopelijk verbetert het wanneer ze merken dat consumenten ook hierop letten.
Zelf heb ik mac ‘n cheese (met ‘echte’ kaas) nog nooit gegeten en kan dus niet vergelijken. Maar deze is zo lekker. 😋🤩
Hihi, da’s bij ons ook al heel lang geleden, maar je mist sowieso niet veel wanneer je zo’n lekker receptje als dit hebt hé!! 😍
De smaak zat zeer goed. Lekker en gemakkelijk. Ideaal! Nog extra champignons bijbgebakken, hmmm.
Amaaaai, dat ziet er super goed uit! 💚
Sunday = comfortfoodday ????
En zo snel klaar (met voorgesneden pompoen in de vriezer) ???? na een stevige wandeling.
Dit is voor ons echt wel één van de winners. ????
Wel met speckjes van de vegetarische slager. Ik heb 1 keer die van het AH merk gekocht en die waren niet om over naar huis te schrijven. ????
Mijn creatie was niet bepaald foto waardig.
Maar ZOOOO lekker. ????
Zooo goed hé, en inderdaad: het ideale, zondagse comfortfood! 🙂
Heerlijk, en inderdaad, verrassend romig.
Ik had hetzelfde ‘probleem’ als bij de vol-au-vent, ik ben al zodanig lang vegetarisch dat ik wat naar vlees neigt echt niet binnenkrijg. Ik had hier de vegan spekjes van Vivera gebruikt maar na het bakken heb ik ze toch alleen maar in de ovenschaal helft van mijn man gedaan 😀 ik word al wat ongemakkelijk van de geur!
(Ok, voor presentatie win ik weer geen prijs, en voor grondig mixen ook niet, want onze mixer is aan vervanging toe, maar het was toch lekker!)
Het vervangvlees hoeft hier eigenlijk ook echt niet bij hé. Het is al een heel lekker gerecht zo, op zichzelf. Wel grappig dat jouw zintuigen al automatisch “nee” zeggen bij de gedachte aan vlees, “next level veggie” bereikt!! 😉 💚
Ik had hier het geluk dat ik laat moest werken en het receptje makkelijk te volgen was voor mijn wederhelft ???? Net iets te enthousiast geweest met de hoeveelheid saus denk ik maar ik kijk ernaar uit om het morgen nog eens te eten maar dan mét een korstje op ???? en misschien ook wat groen erbij ????
Hihi wij denken dan: hoe meer saus, hoe beter! 😉 Wel heeel leuk om zo thuis te komen!
Gewoon wauw!! Ik probeerde eerder al macaroni te veganizen met een saus van cashewnoten en bloemkool, maar deze overtreft gewoon alles ????????
Joepieee, zo leuk om te horen! 🙂
wat ‘n ervaring om met cashewnoten zo een romige saus te maken! tweede dag nog lekkerder!
Ongelofelijk hé! En inderdaad, de tweede dag zijn de smaken nog beter! 🙂
Jammie, dit was weer een voltreffer!
Zaalig hé! 🙂
Aangenaam verrast door de romige saus! Nog niet met paneermeel in de oven gezet, want beetje gebrek aan tijd (of al te veel honger ????), dus dat is voor een volgende keer! ????
Goed excuus om het nog eens te maken! 😉
Ik vond het verrassend lekker!
Dat doet ons plezier!
Wat schaft de pot morgen op de eerste werkdag van 2021 … mac ‘n cheese!!!
Fantastisch begin van deze week, lijkt ons! 🙂 Smakelijk, alvast!
Haha, zoals velen hieronder…hoe gek toch, direct op het bord en aanvallen ????. Portie voor de zoon uiteraard, en die stuurde me nadien een berichtje dat hij het weer súper lekker vond! De jongste was geen fan, maar ik geef niet op! M’n oudste moet ik niet meer overtuigen, die vroeg me al wat het nieuwe recept is, zodanig dat we weer samen een kooksessie kunnen doen ❤️ Het mooiste moment van 2020… Me inschrijven in deze cursus !! (Doel voor 2021…de kleinste meekrijgen ????…dát gaat iets moeilijker worden, maar kom, een uitdaging eh ????????)
Dit verwarmt ons hart! En inderdaad, uitdaging aanvaard! 😀 Er komt ook nog een video met tips om ook de kleintjes mee te krijgen, dus komt zeker goed!
Gister deze Mac ‘n cheese gemaakt. Erg geslaagd. De kids hebben het ook met smaak opgegeten.
De speckjes zijn van de vegetarische slager. De ‘bite’ van de spekjes heeft dit gerecht wel nodig m.i.
Een blijvertje in ons recepten boek!
Ohja, die speckjes zijn inderdaad een goede toevoeging!!
Met onze kids die opgroeien in de VS, waren er hoge verwachtingen :). Ze hadden wel door dat het geen echt mac’n cheese was, maar het was wel een voltreffer!
Zalig lekker, echt een aanrader. Veel lekkerder dan de kaasversie.
Ik moet hier altijd keisnel een foto trekken want anders is het op!
Oh, heel tof om dit te lezen! Zeker dat het lekkerder was, dat doet ons zoveel plezier! 🙂
Hoe goed is dit!!! ????
Hmmm … met een extra toets van spekjes, pijpajuin en zongedroogde tomaatjes.
Het ziet eruit alsof het als eens gegeten is. ????
Maar, zo makkelijk en zooooo lekker. ????
Alweer scoren aan tafel. ????
Oh waauw, goede toevoegingen! We hebben ook wel zin in zo’n bordje nu! 😉
…
Geen woorden voor nodig, gewoon overheerlijk! 😀
Net getest!
Oh, en is dat de parmezaan die erover gestrooid is? Heerlijk!
Ja, heerlijk met die Parmezaan erover ????
Marc heeft de Mac ‘n Cheese gemaakt. Waren al aan het opscheppen voordat de foto kon worden gemaakt. Heerlijk cremige en ook machtige smaak. Vult goed je buikje.
Jaaa, vult goed hé! Goed voor tijdens de Zweedse winters! 😉