Kiemen of scheuten zijn waanzinnig gezond. Wanneer je ze echter in de winkel koopt, dan zijn ze vaak al iets minder vers, bederven ze sneller en zijn ze altijd in plastic verpakt. Het plastic weegt meestal zelfs meer dan de kiemen zelf.

Dé oplossing is om thuis je eigen kiemen te kweken. Het is echt heel gemakkelijk!

Op slechts enkele meters van je bord je eigen voeding groeien: lokaler kan bijna niet. Echt iedereen kan het doen, ook al heb je geen tuin.

Het vraagt maar 2 minuten ‘werk’ per dag en dan kan je eigenlijk onbeperkt kiemen eten. Zelfgekweekte kiemen kosten bovendien maar een fractie van de prijzige kiemen in de winkel.

Hoe je dat best aanpakt, dat leggen we uit in deze blogpost.

Scheuten of kiemen zijn simpelweg ontkiemde zaden. Ze zijn eigenlijk de tussenfase tussen het zaadje en de jonge plant, en je eet ze met wortel en al op.

Die zaadjes zitten namelijk echt propvol voedingswaarden. Logisch, want er zit echt alles in wat de plant nodig zal hebben om die heerlijke groentes te kunnen groeien. In de kiem zitten vaak zelfs méér voedingsstoffen dan in de volwassen plant. Hoe zot is dat?!

Ze bevatten vooral veel micronutriënten. Denk aan vitamine A en C en mineralen zoals calcium, ijzer, magnesium, fosfor en kalium.

Je kan van heel veel groenten en zelfs peulvruchten kiemen maken. Denk maar aan tuinkers, prei, linzen, broccoli, radijs en mungbonen. Het proces om kiemen te kweken is bij alle zaden eigenlijk hetzelfde. Alleen duurt het bij de ene iets langer dan bij de andere.

We laten je zien hoe je gemakkelijk zelf broccolikiemen kan kweken.

Broccolikiemen zijn één van onze persoonlijke favorieten. Broccoli is namelijk een kruisbloemige groente die de stof sulforafaan bevat. Dat is een krachtig antioxidant dat onder andere kanker helpt te voorkomen en te bestrijden. We adviseren de honderden leden van onze cursus Duurzame Voeding ook om elke dag minstens één portie kruisbloemige groenten te eten, zoals deze broccolikiemen dus.

We gebruiken hiervoor onze inox kiemtoren.

Die bestaat standaard uit:

1. een onderkant
2. een zeef waar de zaadjes opkomen
3. een deksel.

Eventueel kan je nog een tweede zeef gebruiken zodat je twee kiemsoorten tegelijk kan kweken.

DAG 1

Beginnen doe je altijd met het laten weken van de zaden. Was ervoor altijd eerst goed je handen.

Wij gebruiken hiervoor het onderste deel van de kiemtoren. Doe er een beetje water in en voeg hier 2 grote eetlepels broccoli zaden aan toe.

Hoelang je die moet laten weken, hangt af van de soort. Dat vind je meestal op de verpakking. In het geval van broccoli is dat ongeveer 6 à 8 uur. Je kan ze al wat onderdompelen met een lepel, maar na enkele uren zinken de meeste zaden wel vanzelf.

Het is wel belangrijk dat je hiervoor zuiver water gebruikt. Meestal is het in België en Nederland geen probleem om gewoon kraanwater te gebruiken. Is je kraanwater toch niet zuiver, dan kan je gefilterd water gebruiken.

Na 6 à 8 uur giet je de zaden af in de zeef.

Vervolgens spoel je ze heel goed af onder de kraan. Zorg ervoor dat àl het water wegloopt uit je zeef, dat is belangrijk. De zaden en kiemen mogen vochtig zijn, maar zeker niet nat. Neem dus echt even de tijd om je zeef goed uit te schudden. Tik op de onderkant, dat werkt goed om de laatste druppels eruit te laten vallen. Nadien plaats je de zeef op de het onderste stuk, zodat ze nog verder kan uitlekken.

Plaats dan het deksel erop. Om te ontkiemen hebben zaden immers geen licht nodig.

Het spoelen en laten uitlekken dien je vanaf nu twee keer per dag te doen. Ongeveer om de 12u, dus best gewoon ‘s ochtends en ‘s avonds. Het kan daarbij trouwens geen kwaad dat de kiemen op een hoopje liggen.

Maak hier een routine van. Het is echt slechts 60 seconden werk ‘s ochtends en dan nog eens 60 seconden ‘s avonds. Super simpel.

DAG 2

Je kan op de tweede dag al merken dat de eerste zaadjes beginnen te ontkiemen.

Iets later zie je ook de wortelhaartjes groeien. De eerste keer dat je dit ziet, denk je misschien dat het over schimmel gaat. Maar dat is dus niet zo, dit is heel normaal. En als je ze opnieuw afspoelt, gaan de haartjes weer plat liggen.

Je zal ook merken dat de wortels naar beneden groeien door de zeef. De eerste keren maak je dan de kiemen goed los van de zeef tijdens het afspoelen. Want anders zouden de wortels zich te hard vasthechten, en dat wil je niet bij scheuten omdat je de wortels gewoon mee wil opeten.

DAG 3 & 4

Na een drie- à viertal dagen zal je merken dat de kiemen er nu al echt goed beginnen uit te zien. Je kan ze dus altijd eens omdraaien zodat je ze goed kan afspoelen.

Het is trouwens heel normaal dat er een vrij straffe geur vrijkomt tijdens het afspoelen van bepaalde soorten kiemen, zoals broccoli.

Tip: We zetten altijd een bak in onze spoelbak, waar we het water in opvangen. Dit water is immers nog perfect om aan je kamerplanten te geven of aan de planten in de tuin.

DAG 5 & 6

Op dag 5 of 6 kan je de broccolikiemen in de ochtend aan het raam zetten voor de rest van de dag. Zo krijgen ze door het daglicht nog een mooie groene kleur.

Nadien kan je ze dan nog een laatste keer afspoelen en zijn ze eigenlijk klaar om op te eten.

De zaadomhulsels mag je op zich gewoon mee opeten. Vind je dat niet zo prettig, dan kan je je kiemen even laten weken en de drijvende zaden weghalen. Ook onderaan in je kiemtoren zullen er veel zaadomhulsels verzameld zijn die je dan makkelijk kan weghalen. Wij gooien die op onze composthoop, of je kan ze ook gewoon bij het GFT-afval weggooien natuurlijk.

BEWAREN

De kiemen bewaren het langst als ze echt heel erg droog zijn. Daarom zwieren we ze even door de sladroger. Vervolgens kan je ze makkelijk enkele dagen bewaren in de koelkast, in een goed afgesloten bewaardoosje.

DE KIEMTOREN

Er zijn heel wat verschillende soorten kiemtorens uit verschillende materialen op de markt. Wij hebben ze allemaal uitgetest, maar we waren er meestal niet zo tevreden van. Sommigen zijn zeker oké hoor, maar meestal was het probleem dat de openingen wat te groot waren voor bijvoorbeeld de hele fijne broccoli zaden. Die gaatjes geraakten dan verstopt, waardoor het water niet meer goed kon weglopen.

Aangezien je toch elke dag twee keer je kiemen moet afspoelen, vinden wij het ook belangrijk dat je een mooie kiemtoren hebt die je op je aanrecht kan zetten. Het is uiteraard ook de bedoeling dat hij héél duurzaam is en dus lang meegaat.

Omdat we dat niet meteen vonden, besloten we om deze zelf te laten maken.

Hij is volledig gemaakt uit voedselveilig, roestvrij staal dat geen geur of smaak afgeeft. Roestvrij staal of inox is een zeer duurzaam materiaal dat gerecycleerd is en ook perfect opnieuw gerecycleerd kan worden. De tray heeft een hele fijnmazige zeef zodat er geen zaadjes door kunnen en het water er perfect doorloopt. En hij ziet er gewoon echt heel mooi uit, vinden we zelf.

Tot slot, heel belangrijk: alles kan gewoon in de vaatwasser.

Moest je dus interesse hebben in deze kiemtoren die een heel leven lang meegaat, dan kan je hem hier bekijken.

Met je aankoop steun je trouwens ook Sustainable Family en kunnen wij nog meer mensen inspireren naar een meer duurzame levensstijl.

Extra tips:

Standaard heb je hem dus in een set met een onderkant, een zeef en een deksel. En je kan hem uitbreiden met een extra zeef, zodat je meerdere kiemsoorten tegelijkertijd kan kweken. Of je kan er ook enkele dagen tussen laten, zodat je een continue aanvoer hebt van verse kiemen.

We hebben tot slot nog een tip voor een iets beperkter budget: je kan ook gewoon met 1 zeef werken, dus zonder onderkant of deksel. Dan gebruik je gewoon een bord om eronder te zetten waar het water op kan uitlekken en je zet er ook een bord bovenop. Dat werkt ook best goed, maar is gewoon net iets minder handig en een klein beetje minder ordelijk op je aanrecht.

Heb je nog vragen? Stel ze dan onder deze post. We bekijken en beantwoorden ze met plezier.